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2025食品安全考试试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.生熟食品分开存放

B.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏

C.食品储存在潮湿环境中

D.食品分类存放

答案：C

解析：潮湿环境容易滋生细菌和霉菌，会加速食品变质，不利于食品储存。而生熟食品分开、新鲜蔬菜放冰箱冷藏、食品分类存放都是正确的食品储存方式。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，属于食品添加剂。而苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精都是严禁在食品中添加的非食用物质，对人体健康有严重危害。

4.以下哪种食品不属于三无食品（）。

A.没有生产日期的食品

B.没有质量检验合格证的食品

C.没有注册商标的食品

D.没有生产厂家的食品

答案：C

解析：“三无食品”一般是指无生产日期、无质量检验合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称的食品。注册商标不是判断“三无食品”的标准。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品价格

C.食品配方

D.食品添加剂使用情况

答案：A

解析：倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，有利于消费者了解食品制作情况，保障食品安全。

6.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）。

A.未煮熟的四季豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.泡发好的木耳

答案：A

解析：未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等毒素，食用后可能会引起食物中毒。新鲜苹果、煮熟的鸡蛋、正常泡发好的木耳一般是安全可食用的。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

8.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。

A.首负责任制

B.末负责任制

C.中间环节责任制

D.共同责任制

答案：A

解析：根据《食品安全法》，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

10.以下哪种包装材料不适合用于食品包装（）。

A.聚乙烯塑料

B.聚氯乙烯塑料

C.玻璃

D.纸质包装

答案：B

解析：聚氯乙烯塑料在加工过程中可能会添加一些有害的增塑剂等物质，并且在高温或酸性环境下可能会释放出有害物质，不适合用于食品包装。聚乙烯塑料、玻璃、纸质包装在符合相关标准的情况下可以用于食品包装。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，保障食品安全。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：对食品生产的各个环节进行控制是确保食品符合安全标准的关键。

3.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

解析：通过食品安全风险监测，可以及时发现食