课时2酯油脂课件高二下学期化学人教版选择性必修3.pptx

酯油脂;1.能从酯基的成键方式的角度，了解酯的结构特点和分类，理解酯的化学性质；

2.能结合乙酸乙酯水解反应的原理，推理出酯类物质水解反应后的产物。

3.认识油脂的组成与结构特点,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念

4.了解肥皂的制取过程，以肥皂为例,了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出疏水基团和亲水基团。

;;什么是羧酸衍生物？;酯是羧酸分子中的—OH被—OR′取代后的产物，一元酯的结构可表示为：;低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于有机溶剂，许多酯也是常用的有机溶剂。;3.酯的命名;——属于取代反应;实验探究;实验探究;【思考与讨论】

(1)为什么可以通过比较酯层消失的时间来判断水解速率的大小?

因为羧基为亲水基，乙基为疏水基，所以乙酸易溶于水，乙酸乙酯在水中的溶解度较小。同时，乙酸乙酯的密度比水的小，酯层位于水层之上。故酯层消失即表示乙酸乙酯水解完全。

(2)为什么乙酸乙酯在酸性溶液中的水解速率大于中性溶液的水解速率？

无机酸作催化剂，加快反应速率。

(3)为什么乙酸乙酯在碱性溶液中能够水解完全（从平衡移动的角度进行分析）？

碱不仅起催化作用，而且能与水解生成的羧酸发生中和反应，使平衡右移，水解程度增大，直至完全。酯在碱性条件下的水解不可逆。;水解反应原理：;富含油脂的食物;二、油脂;2、油脂的结构与组成;C15H31COOH;3.物理性质：;常温下呈液态的油脂称为，如花生油、芝麻油、大豆油等油，含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。;官能团：

一定含有：可能含有：;+3H2O;脂肪、植物油;兴趣拓展：肥皂的去污原理;(2)油脂的氢化（油脂的硬化）

工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生

加成反应,提高其饱和程度,生成固态的氢化植物油。;油酸和亚油酸

油酸和亚油酸在人体新陈代谢中起着重要的作用，需要通过日常饮食从食用油中摄取。由天然油脂得到的油酸和亚油酸一般具有如下图所示的顺式结构。油脂经过氢化得到的人造脂肪中会含有反式脂??酸。有研究认为反式脂肪酸是引发动脉硬化和冠心病的危险因素之一。;物质;1.下列有关酯的叙述中，不正确的是

A.羧酸与醇在强酸的存在下加热可得到酯

B.乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯

C.酯化反应的逆反应是水解反应

D.果类和花草中存在着芳香气味的低级酯

2.分子式均为C3H6O2的三种常见有机物，它们共同具有的性质最可能是

A.都能发生加成反应B.都能发生水解反应

C.都能跟稀H2SO4反应D.都能跟NaOH溶液反应;3.下列说法正确的是

A.RCO18OH与R′OH发生酯化反应时生成R—CO18OR′

B.能与NaOH溶液反应，分子式为C2H4O2的有机物一定是酸

C.甲酸乙酯、乙酸甲酯、丙酸互为同分异构体

D.甲醛与乙酸乙酯的最简式相同;

5.油脂能发生的反应有()。

①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色

④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应

A.⑤⑥B.①②③④

C.①④⑤⑥D.①②③④⑤⑥;6.某有机化合物X的结构简式为。

下列有关有机化合物X的说法正确的是

A.有机化合物X的分子式为C15H10O5

B.与浓溴水反应，1mol有机化合物X最多消耗8molBr2

C.一定条件下，1mol有机化合物X最多能与8molH2反应

D.1mol有机化合物X最多能与5molNaOH反应