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南翔小笼包做法
制作方法：原材料
面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油
0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅
心；
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底
略厚的皮子，包入馅心，捏成形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见呈玉色，底不粘手
即熟。
特别提示
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。
开心贴士
南翔小笼包，是郊区南翔镇的传统名小吃，已有
100多年的。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而
闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小
笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒
少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼
包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，
小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一
包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以醋，
配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以
随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，
蟹油
菜名：南翔小笼包
主料：白面粉4两（约160克）2两（约80克），
椰菜叶适量，清水适量，麻油、、葱屑各少许。
配料：调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡
椒粉少许。
做法：1、切碎，加入少许清水，与调味料捞匀
并搅至起胶，最后加入、葱花及麻油。2、面粉与
清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，
包入馅，用手折叠捏合成小肉包。3、蒸笼底铺椰
菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
备注：1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七
肥三。2、食时中蘸浙醋.
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