2025年度公营养师三级技能考试题参考考题及资料.docxVIP

2025年度公营养师三级技能考试题参考考题及资料

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.梨

答案：B。解析：苹果、香蕉、梨中维生素C含量相对较低，草莓富含维生素C，每100克草莓中维生素C含量可达47毫克左右。

2.成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的（）

A.10%15%

B.20%25%

C.30%35%

D.40%45%

答案：A。解析：成年人蛋白质提供能量占膳食总能量的10%15%，脂肪占20%30%，碳水化合物占50%65%。

3.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。

4.人体维生素D的主要来源是（）

A.牛奶

B.鱼肝油

C.晒太阳

D.鸡蛋

答案：C。解析：人体皮肤内的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。牛奶、鱼肝油、鸡蛋等食物也含有维生素D，但不是主要来源。

5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的原料。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低（）

A.馒头

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.白米饭

答案：B。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。葡萄糖的GI最高，馒头和白米饭的GI也相对较高，荞麦面属于粗杂粮，GI较低。

7.中国居民平衡膳食宝塔中，位居底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，底层是谷薯类，每人每天应摄入250400克。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素A

答案：C。解析：锌参与味觉素的合成，缺乏锌会导致味觉减退、食欲下降，儿童还会出现生长发育迟缓、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏导致缺铁性贫血；维生素A缺乏会引起夜盲症等。

9.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B。解析：大豆中蛋白质含量高达36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆、红薯中蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.炖

D.烤

答案：C。解析：油炸、煎、烤等烹饪方式通常需要高温，会使食物中的营养成分大量流失，还可能产生一些有害物质。炖的温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分。

11.老年人易发生骨折的原因是（）

A.脂肪含量增加

B.基础代谢率降低

C.骨钙丢失

D.肌肉萎缩

答案：C。解析：随着年龄的增长，老年人骨钙丢失增加，骨密度降低，骨骼变得脆弱，容易发生骨折。脂肪含量增加、基础代谢率降低、肌肉萎缩等虽然也是老年人常见的生理变化，但不是易发生骨折的主要原因。

12.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，主要是为了满足（）

A.自身骨骼健康

B.胎儿骨骼和牙齿发育

C.预防妊娠期高血压

D.提高免疫力

答案：B。解析：胎儿的骨骼和牙齿发育需要大量的钙，孕妇在孕期增加钙的摄入主要是为了满足胎儿的生长发育需求。自身骨骼健康也是需要考虑的方面，但不是主要目的；钙摄入与预防妊娠期高血压、提高免疫力没有直接关系。

13.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要参与视觉、生长发育等过程；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙的吸收和利用。

14.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆腐

答案：A。解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。鱼肉、牛奶、豆腐中胆固醇含量相对较低。

15.以下哪种情况不属于合理膳食的原则（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.多吃高糖、高脂肪食物

D.