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营养指导能力专业技能考核试题（附答案）

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。

3.缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，可导致坏血病。

4.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4

B.7

C.9

D.11

答案：C

解析：每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量。

5.下列食物中，钙含量最高的是（）。

A.牛奶

B.苹果

C.米饭

D.白菜

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率较高。

6.人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案：B

解析：人体必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴、硒8种。

7.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D

解析：维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，而维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。

8.为预防缺铁性贫血，应多摄入（）。

A.含钙丰富的食物

B.含铁丰富的食物

C.含锌丰富的食物

D.含碘丰富的食物

答案：B

解析：缺铁会导致缺铁性贫血，应多摄入含铁丰富的食物来预防。

9.老年人膳食中应多补充（），以预防骨质疏松。

A.蛋白质和钙

B.脂肪和维生素C

C.碳水化合物和铁

D.维生素A和锌

答案：A

解析：蛋白质是构成骨骼的重要成分，钙是骨骼的主要组成元素，老年人补充蛋白质和钙有助于预防骨质疏松。

10.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦

B.糙米

C.精白米

D.全麦面包

答案：C

解析：精白米在加工过程中去除了谷皮、糊粉层和胚芽，不属于全谷物。

11.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.荞麦面

B.燕麦片

C.白面包

D.绿豆

答案：C

解析：白面包的血糖生成指数较高，食用后血糖上升较快。

12.维生素D的主要作用是（）。

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：A

解析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的正常水平。

13.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

14.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等生理功能。

15.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。

16.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分。

17.为了保证充足的睡眠，成年人每天应睡（）小时。

A.4-5

B.6-7

C.7-8

D.9-10

答案：C

解析：成年人每天保证7-8小时的睡眠有助于身体健康。

18.下列哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应限制食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：海鲜中含嘌呤较高，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。

19.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？（）

A.菠菜

B.猪肉

C.大米

D.豆腐

答案：A

解析：菠菜等深绿色蔬菜富含维生素A原（胡萝卜素）。

20.人体每日摄入的食盐量不宜超过（）克。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

解析：过量摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险，人体每日摄入的食盐量不宜超过6克。

21.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。

22.下列哪类人群需要更多的蛋白质摄