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不同热处理工艺和蔗糖添加对GDL诱导豆粉凝胶特性的影响
目录
不同热处理工艺和蔗糖添加对GDL诱导豆粉凝胶特性的影响（1）．．．3
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1实验原料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2实验设计与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3实验过程与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1热处理工艺对GDL诱导豆粉凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2蔗糖添加对GDL诱导豆粉凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2.1不同蔗糖添加量的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2.2蔗糖添加顺序的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.3蔗糖与其他因素的交互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
四、讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1热处理工艺对豆粉凝胶特性的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2蔗糖对豆粉凝胶特性的作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3最佳热处理工艺与蔗糖添加量的推荐．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.4研究的局限性与未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
不同热处理工艺和蔗糖添加对GDL诱导豆粉凝胶特性的影响（2）．．25
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.3实验设计与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3.1热处理工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.3.2蔗糖添加量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
三、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.1豆粉凝胶的制备与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.1.1凝胶的物理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.1.2凝胶的化学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.2热处理工艺对凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.3蔗糖添加对凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.3.1添加量对凝胶强度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.3.2添加方式对凝胶性能的影响．．．．．．．．．．．．．
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