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公共营养师四级理论知识历试题试卷汇编2试题无答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C。解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量约为36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆也主要以碳水化合物为主，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的良好来源。

2.人体缺乏维生素A易患（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

答案：A。解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力和视觉，缺乏时会导致夜盲症。坏血病是由于缺乏维生素C引起；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致的骨骼病变。

3.下列哪种脂肪具有降低血脂的作用（）

A.饱和脂肪B.反式脂肪C.单不饱和脂肪D.胆固醇

答案：C。解析：单不饱和脂肪如橄榄油、菜籽油中的油酸等，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），具有降低血脂的作用。饱和脂肪和反式脂肪会升高血液中胆固醇水平，增加心血管疾病风险。胆固醇摄入过多也不利于健康。

4.下列食物中，铁含量最高的是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.苹果

答案：C。解析：动物肝脏是铁的良好来源，含铁量丰富且为血红素铁，生物利用率高。牛奶中铁含量很低；鸡蛋中铁含量不高且生物利用率相对较低；苹果含铁量也较少。

5.成人每天的饮水量应达到（）

A.5001000mlB.10001500mlC.15001700mlD.20002500ml

答案：C。解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议，在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每天应饮水15001700ml。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的有（）

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素

答案：ABCD。解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。它们在肠道内可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等。

2.维生素D的良好来源有（）

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.晒太阳

答案：ABCD。解析：鱼肝油是维生素D的丰富来源；蛋黄中含有一定量的维生素D；牛奶中也添加了适量的维生素D以增加其营养价值；人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D，所以晒太阳是人体获得维生素D的重要途径。

3.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.肉类B.鱼类C.豆类D.谷类

答案：ABC。解析：肉类、鱼类、豆类都富含优质蛋白质。肉类含有人体所需要的各种必需氨基酸，且比例恰当；鱼类蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与人体需要接近；豆类如大豆是植物性优质蛋白质的良好来源。谷类蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质的主要来源。

4.以下哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.膳食纤维

答案：ABCD。解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸能与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收，但过多的蛋白质会增加钙的排出；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，降低钙的吸收。

5.下列属于产能营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABC。解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内经过氧化分解可以释放能量，为人体提供动力，被称为产能营养素。维生素虽然对人体正常生理功能至关重要，但它不提供能量。

三、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______、水和膳食纤维。

答案：维生素；矿物质。解析：这是人体所需的七大营养素的基本分类，维生素和矿物质在人体的生长、发育、代谢等过程中起着重要作用。

2.食物的热效应中，______的热效应最高，可达其本身能量的20%30%。

答案：蛋白质。解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应最高，因为蛋白质在消化、吸收和代谢过程中需要消耗更多的能量。

3.衡量食物蛋白质利用率的指标有生物价、______、净利用率等。

答案：功效比值。解析：生物价、功效比值、净利用率等都是衡量食物蛋白质利用率的常用指标，反映了蛋白质在体内被利用的程度。

4.维生素C又称为______，具有