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营养学食品安全知识点专项训练题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.营养学的定义包括：

（1）研究食物营养价值的科学

（2）研究食品在人体内的作用机制

（3）研究食品添加剂对人体健康的影响

（4）以上都是

2.食品安全是指：

（1）食品不受任何污染

（2）食品无致病微生物

（3）食品符合国家标准

（4）以上都是

3.蛋白质是构成人体细胞的主要物质，以下哪种食物蛋白质含量最高：

（1）大米

（2）玉米

（3）豆类

（4）鱼

4.膳食宝塔共分为几层：

（1）4层

（2）5层

（3）6层

（4）7层

5.维生素A缺乏会导致：

（1）夜盲症

（2）佝偻病

（3）坏血病

（4）贫血

6.我国食品安全国家标准包括：

（1）食品安全法

（2）食品卫生法

（3）食品安全法实施条例

（4）以上都是

7.蔬菜中的抗氧化剂主要是指：

（1）维生素C

（2）维生素E

（3）类胡萝卜素

（4）以上都是

8.谷物中的主要营养成分是：

（1）蛋白质

（2）脂肪

（3）碳水化合物

（4）矿物质

答案及解题思路：

1.答案：（4）以上都是

解题思路：营养学是研究食物与营养素、营养代谢和营养与健康关系的科学，包括上述三个方面。

2.答案：（4）以上都是

解题思路：食品安全是指食品在购买、加工、储存、运输、销售和消费等过程中不发生腐败变质，不发生食源性疾病，不发生食物中毒，符合国家食品安全标准。

3.答案：（3）豆类

解题思路：豆类中含有丰富的蛋白质，是大米、玉米等谷物的几倍。

4.答案：（3）6层

解题思路：我国膳食宝塔共分为6层，从底层到顶层分别为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆坚果类、油脂盐。

5.答案：（1）夜盲症

解题思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，即夜间视力下降。

6.答案：（4）以上都是

解题思路：我国食品安全国家标准包括食品安全法、食品卫生法、食品安全法实施条例等。

7.答案：（4）以上都是

解题思路：蔬菜中的抗氧化剂主要包括维生素C、维生素E和类胡萝卜素，它们都具有清除自由基、延缓衰老的作用。

8.答案：（3）碳水化合物

解题思路：谷物中的主要营养成分是碳水化合物，是人体能量的主要来源。

二、填空题

1.食品安全国家标准分为________级。

2.维生素C的主要来源是________和________。

3.我国营养学会推荐，成年人每天摄入________克蛋白质较为适宜。

4.我国膳食宝塔共分为________层，分别为________、________、________、________、________。

5.食品添加剂是指为改善食品________、________、________和________而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案及解题思路：

1.答案：四级

解题思路：食品安全国家标准根据其重要性和适用范围，分为国家标准、行业标准、地方标准和团体标准四级。

2.答案：新鲜蔬菜和水果

解题思路：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、西红柿、草莓等。

3.答案：55克

解题思路：根据我国营养学会的推荐，成年人每天摄入55克蛋白质可以满足身体的基本需求。

4.答案：五层

解题思路：我国膳食宝塔共分为五层，从底层到顶层分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆及坚果类。

5.答案：色、香、味、形

解题思路：食品添加剂的目的是为了改善食品的色、香、味、形等感官特性，使其更加符合消费者的口味和审美需求。

三、判断题

1.食品安全国家标准包括食品安全法、食品卫生法、食品安全法实施条例。

答案：错误

解题思路：食品安全国家标准是指一系列针对食品生产、加工、流通、销售等环节的规范性文件，它包括但不限于食品安全法、食品卫生法、食品安全法实施条例。食品安全国家标准是保障食品安全的基础，但并非仅包括这三部法律和条例。

2.维生素A缺乏会导致夜盲症、佝偻病、坏血病、贫血。

答案：错误

解题思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，但佝偻病是由维生素D缺乏引起的，坏血病是由维生素C缺乏引起的，贫血是由多种原因引起的，如铁、叶酸、维生素B12等营养素缺乏。因此，这些疾病并非都是由维生素A缺乏