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2024(四级)公营养师理论知识试题

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，消化率高。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维；土豆主要含碳水化合物，蛋白质含量相对不高。

2.维生素A缺乏可导致（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A能构成视觉细胞内的感光物质，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等。

二、多项选择题

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：ABD。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.大豆及其制品

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶富含钙且钙的吸收率高；大豆及其制品如豆腐等也是钙的良好来源；虾皮钙含量丰富。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，所以一般不作为钙的良好来源。

三、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（）、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。这七大营养素是维持人体正常生理功能和健康所必需的。

2.铁缺乏可导致（）贫血。

答案：缺铁性。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会使血红蛋白合成减少，导致缺铁性贫血。

四、判断题

1.胆固醇对人体只有害处，应尽量避免摄入。（）

答案：错误。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，它是细胞膜的重要组成成分，参与合成胆汁酸、维生素D和甾体激素等。但过量摄入胆固醇可能会增加心血管疾病的风险，应适量摄入。

2.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。碳水化合物在体内消化吸收快，能迅速提供能量，是人体最经济、最主要的能量来源。

五、解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要有以下几点：

增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸收水分膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。

促进肠道蠕动：可刺激肠道蠕动，增加粪便的体积和重量，促进排便，预防便秘，降低结肠癌的发病风险。

调节血糖：能延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制，对糖尿病患者有益。

降低血脂：可结合胆固醇等脂质，减少其在肠道的吸收，促进胆固醇等的排出，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。

改善肠道菌群：膳食纤维是肠道有益菌的食物，可促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态的平衡，增强肠道免疫力。

2.请列出5种富含维生素C的食物。

答案：

橙子：橙子是维生素C的常见来源，味道鲜美，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克。

猕猴桃：猕猴桃被誉为“维生素C之王”，每100克猕猴桃的维生素C含量可达62毫克左右。

草莓：草莓不仅口感酸甜可口，维生素C含量也较高，每100克草莓含维生素C约47毫克。

青椒：青椒中维生素C含量丰富，每100克青椒的维生素C含量约为62毫克，且烹饪后损失相对较少。

西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，每100克西兰花含维生素C约51毫克，还含有其他多种维生素和矿物质。