A舒适型贵州窖酒（蒸馏酒）编制说明书 (征求意见稿).pdf

2

贵州省食品工业协会团体标准

《舒适型贵州窖酒（蒸馏酒）》编制说明

（征求意见稿）

一、任务来源及起草单位

（一）任务来源

贵州的酿酒历史悠久，据现有资料，可知早在二千一百年的战国

时代，贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据【平坝县志】载，远

在商周时期，平坝称为【牂牁夜越國】秦汉时为夜郎县，是苗、布

依、仡佬等少数民族劳动生息的集居地。从平坝飞虎山汉墓群遗址、

马场六朝墓及下坝苗族洞棺等发掘出土的各种酒器，酒具，如东汉时

期的三十三字铭文【永元】酒罐，南朝时期的容器只有四十五毫升的

青瓷小酒杯。这些都充分见证了以平坝、安顺、贵阳等地域为代表的

贵州人，经过数千年的不断实践，已经掌握了酿酒的技艺，因有得天

独后的气候，水源，土质等自然条件，所酿之酒，不仅纯正芳香，而

且清澈透明，所以誉满黔中。

从近代至本世纪50年代，黔中地区的酿酒无论是技术还是酒质，

都得到了长足的发展，形成了具有鲜明地域特色和风格，有别于酱香

型、浓香型、清香等香型等的白酒，诸如：平坝窖酒、安酒、金壶

春、朱昌窖酒等品牌的“贵州窖酒”。“贵州窖酒”是以高粱、大

米、苦荞、玉米、饮用水等为原料，采用以药食同源草本植物原料制

成的小曲作为糖化剂、中高温大曲为发酵剂的小曲糖化、大曲发酵的

独特传统固态发酵工艺后，经蒸馏、陈贮老熟、勾兑的独特传统工艺

酿制而成。“贵州窖酒”未添加食用酒精及非发酵酒产生的呈香呈味

物质，是具有“闻香优雅、入口甜、落口醇、下喉顺”，以及浓郁的

酯香，又带有舒适药香风格的贵州白酒。

1

目前，具有鲜明地域特色和风格的“贵州窖酒”生产，由于缺乏

统一的技术和安全方便的标准，其产品的口感、风格优劣和安全没有

可操作性的标准来判断，进而造成市场、贸易的性价比参差不齐，不

利于“贵州窖酒”的发展和技术进步、经济效益的发挥。然而目前执

行的GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》、GB/T

10781.8-2021《白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒》、

T/GSJX006-2021《兼香型白酒》等国家标准及团体标准，由于这些

标准在质量指标、安全指标上的缺项，不足于反映具有鲜明地域特色

和风格的“贵州窖酒”品质。

为了发扬光大具有鲜明地域特色和风格的“贵州窖酒”，丰富我

省白酒类别和香型体系中的白酒香型品种，从而使这一独特香型的

“贵州窖酒”的生产有据可依、操作规范、质量稳定，故由贵州省金

元帅酒厂发起，并联合贵州三纲酒业有限责任公司、贵州省天台酒

厂、云堡酒坊、贵州平坝黔中酒厂、安顺市兴安酒厂于2022年1月

日共同向贵州省食品工业协会提出，贵州省食品工业协会团体标准

“舒适性贵州窖酒（蒸馏酒）”的制定立项申请。

2022年1月日在接到贵州省食品工业协会同意贵州省食品工业

协会团体标准“舒适性贵州窖酒（蒸馏酒）”立项的批复后，于

2022年2月日成立了起草小组，开展贵州省食品工业协会团体标准

“舒适性贵州窖酒（蒸馏酒）”的起草工作。

（二）起草单位及人员名单

起草单位：贵州省金元帅酒厂、贵州三纲酒业有限责任公司、贵

州省天台酒厂、云堡酒坊、贵州平坝黔中酒厂、安顺市兴安酒厂、贵

州省食品工业协会标准化技术委员会等单位。

起草人员：陈于文、陈先润、杨世尧等。

（三）起草组分工

2

贵州省食品工业协会标准技术委员会负责标准制定工作的组织、

协调，相关资料的查阅、收集。通过召开讨论会、电子邮件等方式，

在行业内征集标准起草相关的意见和建议，并进行整理、归纳和形成

标准讨论稿、征求意见稿及送审（报批）稿等。

贵州省金元帅酒厂、贵州三纲酒业有限责任公司、贵州省天台酒

厂、云堡酒坊、贵州平坝黔中酒厂、安顺市兴安酒厂等单位负责相关

样品、资料的提供，相关