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食品卫生与安全风险评估试题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品卫生与安全的基本原则

（1）以下哪项不是食品卫生与安全的基本原则？

A.食品安全第一原则

B.严格监督原则

C.诚信经营原则

D.质量保证原则

（2）食品安全风险评估的核心环节是什么？

A.食品污染物检测

B.食品中毒案例调查

C.食品添加剂使用

D.食品安全风险评估

（3）以下哪种食品卫生与安全管理制度不属于我国现行制度？

A.食品生产许可制度

B.食品质量追溯制度

C.食品安全责任追究制度

D.食品安全监督抽检制度

2.食品安全风险评估的方法

（1）以下哪种方法不属于食品安全风险评估的方法？

A.实验室检测

B.专家评估

C.问卷调查

D.系统动力学模拟

（2）食品安全风险评估中，以下哪个阶段最为关键？

A.数据收集

B.风险识别

C.风险特征分析

D.风险量化

（3）食品安全风险评估报告中，以下哪个内容不属于报告必备内容？

A.风险评估结果

B.风险管理建议

C.风险评价依据

D.食品安全法律法规

3.食品污染物及其危害

（1）以下哪种食品污染物对人体健康危害最小？

A.毒性金属

B.食品添加剂

C.农药残留

D.生物毒素

（2）以下哪种食品污染物属于优先控制对象？

A.重金属

B.农药残留

C.生物毒素

D.食品添加剂

（3）食品污染物风险评估中，以下哪个参数最为重要？

A.摄入量

B.健康危害

C.暴露途径

D.风险值

4.食品中毒及其预防

（1）以下哪种食物容易导致细菌性食物中毒？

A.生鱼片

B.熟肉制品

C.蔬菜

D.熟食

（2）预防食物中毒的关键措施是什么？

A.食品原料清洗

B.食品加工操作规范

C.食品储存条件控制

D.食品包装材料选择

（3）以下哪种措施不属于预防食物中毒的措施？

A.食品原料检验

B.食品加工人员培训

C.食品添加剂使用规范

D.食品安全法律法规宣传

5.食品包装材料的安全性

（1）以下哪种食品包装材料不属于生物降解材料？

A.聚乳酸（PLA）

B.聚乙烯（PE）

C.聚丙烯（PP）

D.聚氯乙烯（PVC）

（2）食品包装材料中，以下哪种物质对人体健康危害最大？

A.氯化物

B.氨基化合物

C.多环芳烃

D.重金属

（3）以下哪种检测方法可以检测食品包装材料中的有害物质？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.比色法

D.激光拉曼光谱法

6.食品生产过程中的卫生要求

（1）以下哪种操作不属于食品生产过程中的卫生要求？

A.食品原料检验

B.食品加工人员培训

C.食品加工设备清洗消毒

D.食品包装材料选择

（2）食品生产过程中的卫生要求中，以下哪个环节最为关键？

A.食品原料采购

B.食品加工操作

C.食品储存

D.食品运输

（3）以下哪种消毒方法在食品生产过程中应用最为广泛？

A.热消毒

B.紫外线消毒

C.氯化物消毒

D.氧化消毒

7.食品添加剂及其安全性

（1）以下哪种食品添加剂不属于营养强化剂？

A.维生素C

B.胶原蛋白

C.硒

D.胆固醇

（2）以下哪种食品添加剂在食品中使用最为广泛？

A.糖

B.盐

C.酱油

D.食品添加剂

（3）以下哪种措施可以降低食品添加剂对人体的危害？

A.限制食品添加剂使用量

B.增加食品添加剂检测频率

C.提高食品添加剂安全性

D.优化食品添加剂结构

8.食品标签法规与要求的层级输出

（1）以下哪种食品标签信息不属于法定标签内容？

A.生产日期

B.保质期

C.生产批号

D.食品添加剂种类

（2）食品标签中，以下哪种信息不属于强制标注内容？

A.食品名称

B.净含量

C.食品添加剂

D.营养成分表

（3）以下哪种食品标签不符合我国相关法规要求？

A.中文标签

B.英文标签

C.中英文标签

D.中日文标签

答案及解题思路：

（1）D（解析：食品安全第一原则、严格监督原则、诚信经营原则、质量保证原则均为食品卫生与安全的基本原则，D选项不属于基本原则。）

（2）D（解析：食品