基本营养物质AA蛋白质.pptVIP

在豆类、花生、小麦和谷类中蛋白质是形成生命和进

行生命活动不可缺少的基础

物质。没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。人体所必需的六大营养物质包括哪些？糖类、油脂、蛋白质、还有维生素、水、无机盐在这六大营养物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子学与问1根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。3葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子内原子的排列方式不同，亦即分子的空间不同，它们互为同分异构体。4蔗糖和麦芽糖分子式完全相同，结构不同，也互为同分异构体。5淀粉、纤维素由于组成分子的n不同，所以不能互为同分异构体。第四节基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖与新制的氢氧化铜反应CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O(2)葡萄糖发生银镜反应CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3↑1．糖类和蛋白质的特征反应实验3-51.有砖红色的Cu2O沉淀生成2.常温下淀粉遇碘变蓝3.浓硝酸可以使蛋白质变黄，4.蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质第四节基本营养物质CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O现象：有砖红色的Cu2O沉淀生成解释：一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应第四节基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）（C6H12O5）n（淀粉或纤维素）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）蔗糖的水解反应：油脂的水解：01在酸性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸02在碱性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸盐03油脂在碱性条件下水解称为皂化反应042．糖类、油脂、蛋白质的水解反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－（3）蛋白质的水解反应蛋白质先水解成多肽,再水解成氨基酸生成多种氨基酸蛋白质水解单击此处添加大标题内容单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。为了能让您有更直观的字数感受，并进一步方便使用，我们设置了文本的最大限度，当您输入的文字到这里时，已濒临页面容纳内容的上限，若还有更多内容，请酌情缩小字号，但我们不建议您的文本字号小于14磅，请您务必注意。单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息