补充协议二 两江产业园园区食堂托管考评标准与要求.doc

九好集团

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补充协议二：

两江产业园园区食堂托管考评标准与要求

一、财务考评目标

原则上要求毛利率控制在45%；甲方可根据实际情况要求乙方对毛利率进行相应调整；

二、员工就餐综合满意率考核

（1）乙方确保食堂达到甲方考核毛利率要求水平45%（可在2%范围内浮动）时，园区就餐人员综合满意率不低于80%；

（2）员工就餐综合满意率调查原则上每季度进行一次，由丙方协助甲方进行；同时甲方食堂监管专员有权在认为有必要时随时组织园区员工就餐综合满意率调查。调查问卷内容由甲方监管专员及丙方共同确定，原则上乙方派驻园区食堂现场负责人可以对问卷调查内容提出建议。员工就餐综合满意率作为甲方监管专员监管和评估乙方综合服务质量、水平的重要参考依据，与甲方确定考核标准、合同延续性等因素进行挂钩。

三、食堂采购管理要求

（一）供应商的选择——实施定点采购制度

1.资质必须齐全

2.建立供应商档案，实行比选淘汰制。

3.与供应商签订采供合同，确保食品质量和安全及价格。

4.建立食品采购索证索票制度，所有票证保存不少于2年。

（二）主要原材料的采购渠道：

1、米、油、干副食、冻货等由托管公司集中统一代购。

1）购买的大米，面粉为国家检验合格的一级产品。

2）食用油一律使用国家检验合格的桶装密封非转基因色拉油。

3）调料、猪肉、家禽等主副食品有相关部门厂家的合格证和正规供应商发票。

2、生鲜蔬菜由托管公司在双福国际农贸城或食堂附近农贸市场根据需要定期采购。

制作饭菜的用料都是鲜菜、鲜料，绝不购买、使用、过期、变质食品及原料。食品添加剂按国家食品安全标准和规定进行采购、保存、使用。

3、食堂食材原辅材料原则上由托管方负责代购

4、食堂设备维修养护：食堂设施设备维保期内由供应商（厨房设备公司等）负责，不在维保范围内的易耗品等维保费用由托管公司自行负责；维保期后设施设备单次维修费用200元以内由托管公司负责，200元/次以上及年度维修费用累积2000元以上部分由甲方承担；

（三）食堂原辅材料代购费用结算

食堂食材原辅材料原则上由托管方代为采购，相关费用由甲方承担，按甲乙双方约定条款定期进行采购费用支付；特殊物料或大宗物资乙方提出申请后甲方指定专人或专门渠道采购；

食堂原辅材料代购费用由托管公司先行垫付，以自然月度为结算周期，每月5日前由甲乙指定专人对帐核算上月度代购费用，10日前由甲方及时支付乙方代购费用；

四、成本核算及价格管理

食堂成本核算及价格监管过程要求全透明化，从而能够保障甲方员工根本用餐质量；

（1）甲乙双方全面参与食堂实际运营全过程监控；甲方监管人员可随时共同参与进场所有货物的数量、质量入库验收；供应商当日所有消耗用料出库须经甲方监管人员确认签字后方可入账，以双方签字确认后的各餐别出库单作为用餐平均成本核算依据（须将双方签字确认的出库单和实际采购执行价格交甲方保存备案一份，作为甲方复核凭证）；

（2）甲方监管人员介入乙方运营全过程，保证运营透明性，由甲方监管人员在现场监管其原材料投入数量和质量。

（3）非标准套餐的价格管理；非套餐标准外如零卖早餐定价、特色小吃、招待标准等由甲方监管人员确认备案后执行。

五、成本控制管理

1.采购实行比价原则，减少批发环节，降低采购成本。

2.原材料在加工过程中，力争物尽其用，灵活搭配。先进先用，不积压，不浪费，最大限度的使用所购买的原材料。

3.在烹饪过程中，菜品能统一过水过油的，需要蒸制的，集中完成，最大限度的节约动燃费。

4.设施设备勤清洗、勤检查、勤维修、勤保养，做到避免意外事故的发生。

5.随时做到随手关灯，关水，关气、关空调的习惯，节约每一度电，每一滴水，每一方气。

六、餐饮服务质量控制管理

甲方指定食堂监管专员可全程参与乙方在食堂的各项影响菜肴质量关键环节的过程监控和成本核算，同时，如甲方指定监管专员认为有必要时有权要求乙方随时公开在食堂经营的其它相关过程和数据，乙方现场管理人员必须保证予以配合。

经甲乙双方协商，在保证乙方在甲方食堂经营管理过程的透明性基础上，一致同意菜肴质量保证主要通过措施进行控制。

1、原材料质量控制

（1）原材料质量验收控制。乙方所采购或配送至甲方食堂的所有原材料必须无条件接受甲方监管人员复检，乙方有义务配合甲方监管

（2）乙方必须配合甲方监管专员对其原材料供应商执行法定的索证制度。乙方须提供各类原材料供应商的资料、签订采购合同文本的复印件、各类检验检疫证明、和能提供原材料来源的相关证明。

（3）禁用食材管理。甲方监管人员经检认为不合格的食品原材料，乙方不得投入使用。如需使用，须由乙方提供相应合格证