JSG2025082 烹饪赛项规程.pdfVIP

2025年江苏省职业院校技能大赛赛项规程

一、赛项名称

赛项编号：JSG2025082

赛项名称：烹饪

赛项组别：高职学生组/高职教师组

赛项归属赛道：旅游赛道二

二、竞赛目的

本赛项围绕现代餐饮业发展的新要求，以习近平新时代中国特色社会主义思想

为指导，立足服务人的全面发展、服务经济社会发展和服务国家发展战略，加速构

建优质高效的服务业新体系，聚焦产业转型升级和居民消费升级需要，以市场需求

为导向，以产教协同育人为目标，全面对接现代餐饮新技术、新产业、新业态、新

模式发展趋势下的菜点制作、宴会设计、厨政管理等岗位（群）的新要求，重点考

核高职院校烹饪工艺与营养等专业的参赛选手在宴席设计、烹调技艺、菜点研发和

餐饮厨房生产组织与实施等领域的实际动手能力，通过宴席设计书策划、基本功比

赛、宴席菜点制作、现场陈述、宴席展台效果等内容，检验参赛选手的现场设计与

应变能力、营养搭配与计算能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生

团队合作意识与实践成才热情，实现职业素养全面提升。促进高职院校餐饮类各专

业在人才培养模式、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、

评价体系建设等方面的深度探索、改革和创新，为国家经济高质量发展培养更多适

应产业发展需要的高素质技术技能人才。

1

三、竞赛内容

高职学生组

本赛项为团体赛。比赛采用一桌宴席设计、制作和展示，综合考查选手的基本

技能、宴会创新设计能力、菜点制作能力、厨房管理能力和团队合作能力。竞赛由

宴席设计、菜点制作和宴席展评三个模块组成，详见模块说明。

模块主要内容比赛时长

赛前完成设计书，

模块一宴席设计宴席设计书

纸质稿报到时提交

规定菜制作1.中餐规定菜品1道

规定中餐热菜20分钟

模块二菜点制作

宴席制作150分钟

1.宴席菜点制作

宴席制作

2.现场操作规范

1.20

展示效果（布置时间分钟不计

模块三宴席展评入比赛时长）现场陈述10分钟

2.现场陈述

（一）宴席设计

参赛队根据当前餐饮市场需求和发展趋势，以现场提供的烹饪原材料为基础，

自拟宴席主题进行宴席创新设计并形成设计书，设计一桌6人宴席产品，以纸质设

计书形式提交，具体要求为：

1.41

宴席以中餐为主，包括热菜道（含汤羹，不含规定菜）、面点道、冷拼

1道。

2.宴席菜点所有原材料成本为600元，可上下浮动5%，核算成本必须按照执

委会公布的原料价格进行。

3.宴席设计书必须涵盖六项要素：主题内容、菜点设计、菜单制定、营养分析、

安全控制和原料清单。

4.主题设计鲜明，创意突出，菜式结构合理有序，营养搭配科学，菜点和主题

风格一致，具有推广价值。

5.宴席菜单结构合理、完整有序、美观大方，菜点与名称名副其实并烘托主题，

文字说明简明扼要。