DB45T-桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程及编制说明.pdf

ICS67.160.10

CCSX62

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—XXXX

桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

BrewingregulationsforGuipuNo.6winesofharvesttwiceayearculturesystem

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所、广西壮族自治区农业科学院。

本文件主要起草人：张劲、成果、谢太理、谢林君、周咏梅、周思泓、王海军、庞丽婷、白先进、

余欢、韦哲、梁翡翠。

I

DB45/TXXXX—XXXX

桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

1范围

本文件确立了桂葡6号两收果葡萄酒酿造程序，规定了设施设备和原辅料的要求，同时规定了选果、

预冷、除梗破碎、酶解、浸渍、发酵、陈酿、澄清、调配、除菌、过滤和灌装等阶段的操作指示，以及

上述阶段之间的转化条件。

本文件适用于广西行政区域内桂葡6号两收果葡萄酒的酿造。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB15037葡萄酒

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

QB/T4482碱性果胶酶制剂

3术语和定义

GB15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桂葡6号葡萄GuipuNo.6grape

源于广西本地收集的野生资源，经驯化筛选出的丰产、优质、抗病性好，适宜酿酒的葡萄品系。

注：在广西壮族自治区北回归线以南地区一年两收栽培模式下，一年内分别在夏季、冬季可收获桂葡6号葡萄夏果

和冬果。

3.2

桂葡6号葡萄酒GuipuNo.6wines

以桂葡6号葡萄为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。其中桂葡6号葡

萄酿制的酒所占比例不低于75％（体积分数计）。

3.3

桂葡6号新鲜葡萄酒GuipuNo.6freshwines

在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中未采用橡木桶陈酿与橡木块（片）浸渍的新鲜葡萄酒。

3.4

桂葡6号干红葡萄酒GuipuNo.6dryredwines

酿造后，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的桂葡6号葡萄酒。