2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西餐烹饪食材搭配与调味技巧试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西餐烹饪食材搭配与调味技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食材搭配与营养学知识

要求：根据所给食材，判断其搭配是否合理，并说明原因。

1.面包搭配牛奶

A.合理，面包富含碳水化合物，牛奶富含蛋白质，搭配合理。

B.不合理，面包和牛奶搭配会导致消化不良。

C.合理，面包和牛奶搭配可以提供丰富的营养。

2.红烧肉搭配豆腐

A.合理，红烧肉富含蛋白质和脂肪，豆腐富含蛋白质和钙，搭配合理。

B.不合理，红烧肉和豆腐搭配会导致蛋白质过剩。

C.合理，红烧肉和豆腐搭配可以提供丰富的营养。

3.鸡胸肉搭配土豆

A.合理，鸡胸肉富含蛋白质，土豆富含碳水化合物，搭配合理。

B.不合理，鸡胸肉和土豆搭配会导致消化不良。

C.合理，鸡胸肉和土豆搭配可以提供丰富的营养。

4.西红柿搭配鸡蛋

A.合理，西红柿富含维生素C，鸡蛋富含蛋白质，搭配合理。

B.不合理，西红柿和鸡蛋搭配会导致营养过剩。

C.合理，西红柿和鸡蛋搭配可以提供丰富的营养。

5.虾搭配黄瓜

A.合理，虾富含蛋白质和微量元素，黄瓜富含水分和维生素，搭配合理。

B.不合理，虾和黄瓜搭配会导致营养过剩。

C.合理，虾和黄瓜搭配可以提供丰富的营养。

6.红烧鱼搭配豆腐

A.合理，红烧鱼富含蛋白质和脂肪，豆腐富含蛋白质和钙，搭配合理。

B.不合理，红烧鱼和豆腐搭配会导致蛋白质过剩。

C.合理，红烧鱼和豆腐搭配可以提供丰富的营养。

7.炒牛肉搭配胡萝卜

A.合理，炒牛肉富含蛋白质和脂肪，胡萝卜富含维生素A，搭配合理。

B.不合理，炒牛肉和胡萝卜搭配会导致营养过剩。

C.合理，炒牛肉和胡萝卜搭配可以提供丰富的营养。

8.炖鸡汤搭配面条

A.合理，炖鸡汤富含蛋白质和矿物质，面条富含碳水化合物，搭配合理。

B.不合理，炖鸡汤和面条搭配会导致消化不良。

C.合理，炖鸡汤和面条搭配可以提供丰富的营养。

9.红烧茄子搭配青椒

A.合理，红烧茄子富含维生素和矿物质，青椒富含维生素C，搭配合理。

B.不合理，红烧茄子和青椒搭配会导致营养过剩。

C.合理，红烧茄子和青椒搭配可以提供丰富的营养。

10.炒猪肝搭配菠菜

A.合理，炒猪肝富含铁和维生素A，菠菜富含铁和维生素C，搭配合理。

B.不合理，炒猪肝和菠菜搭配会导致营养过剩。

C.合理，炒猪肝和菠菜搭配可以提供丰富的营养。

二、调味技巧与香料应用

要求：根据所给调味品和香料，判断其应用是否正确，并说明原因。

1.红烧肉中应加入以下哪种香料？

A.花椒

B.八角

C.豆蔻

D.草果

2.炒虾仁中应加入以下哪种调味品？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.豆瓣酱

3.炖鸡汤中应加入以下哪种香料？

A.花椒

B.八角

C.豆蔻

D.草果

4.红烧鱼中应加入以下哪种调味品？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.豆瓣酱

5.炒猪肝中应加入以下哪种香料？

A.花椒

B.八角

C.豆蔻

D.草果

6.炖鸡汤中应加入以下哪种调味品？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.豆瓣酱

7.红烧茄子中应加入以下哪种香料？

A.花椒

B.八角

C.豆蔻

D.草果

8.炒虾仁中应加入以下哪种调味品？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.豆瓣酱

9.炖鸡汤中应加入以下哪种香料？

A.花椒

B.八角

C.豆蔻

D.草果

10.红烧鱼中应加入以下哪种调味品？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.豆瓣酱

四、西餐烹饪技巧与刀工应用

要求：根据所给食材，判断其烹饪方法和刀工要求是否正确，并说明原因。

1.烤牛排的烹饪方法应该是：

A.快速煎至两面金黄，然后放入烤箱烤至熟透。

B.直接放入烤箱烤至两面金黄，然后煎至熟透。

C.先煎至两面金黄，然后放入烤箱烤至表面焦脆。

2.切洋葱丝的刀工要求是：

A.垂直切，使洋葱丝整齐。

B.斜切，使洋葱丝更加美观。

C.横切，使洋葱丝更加均匀。

3.炒意大利面的烹饪方法应该是：

A.先将意大利面煮至半熟，然后沥干水分，再