烤鱼店食品操作与保存规范知识试卷.docx

烤鱼店食品操作与保存规范知识试卷

1、清理烤鱼篦子时，刷篦子前要注意什么？

不要把篦子放进烤箱干烤(正确答案)

篦子缝隙处需要刷的更加细致

可以使用铁铲去除缝隙之间的余污

烤鱼篦子属于日清项目，每天都需要认真清理

2、清理烤鱼篦子时，先使用什么刷篦子？

钢丝球

百洁布

钢刷(正确答案)

毛刷

3、烤鱼篦子下的接盘每烤几条鱼后需要进行清理？

1条

2条

3条

4条(正确答案)

4、烤鱼烤箱清理时，集油池属于什么项目？

周清

日清(正确答案)

6、鱼改好刀后需要及时放进什么保存？

冰箱冷藏保存(正确答案)

杀鱼操作台保存

冰箱冷冻保存

常温保存

7、解冻完成的鱼需要立即转入冷藏冰箱，不允许常温储存