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日料品类发展

报告2025

2025年03月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对日料的相关资料进

行整理分析。从日料的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了日料的整体现状和

发展趋势，并且挖掘日料的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

p本文部分亮点如下：

2024年我国日料市场规模为690亿元，比2023年略有上升。自日本核污水事件后，日料行业曾面临

01

严峻挑战。不过2024年下半年开始，日料在国内逐渐回暖。红餐大数据预测，2025年，我国日料市

场规模有望回升至700亿元

我国日料的总门店数已超5万家，华东日料门店数占全国的39.3%，占比最高；日料市场逐渐下沉，

022022年以来日料在一线、新一线城市门店数占比降低，三四线城市占比在提升；从城市分布来看，

上海、北京、广州的日料门店数占据了前三

03从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司规模化程度较高，门店数占比最高，达42.4%；其次是日

式米饭快餐，占比为15.7%；日式综合料理，占比为8.5%

04日料品类面临同质化，饮食习惯壁垒，创新性不足等问题，品牌应从产品、服务、环境氛围等多方面

打造差异化，加强记忆点，增强品牌竞争力

2

目

赛道概述：日料市场回暖，2025年市场规模

01

有望回升至700元

录02发展动向：危机中求生存，品牌通过定位转型、

本土化创新求突破

细分赛道：寿司规模化发展迅猛，居酒屋遇

03

瓶颈，蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭等热度上升

痛点与建议：同质化严重，品牌应做好差异

04

化创新，增加产品丰富度，提升消费者粘性

日料市场回暖，2025年市场规模有望

01回升至700亿元

危机中求生存，日料品类现已进入转型探索阶段

p日料品类在前期发展的过程中，经历了从萌芽阶段到细分化探索阶段，再到快速成长的历程

p然而2020年以来，受到外部多种因素的影响，日料品类发展遇挫，众多品牌遭受冲击，当前正处于转型探索阶段

2000年前，一些日料的连锁品牌如吉野2011一2019年，居酒屋、日式拉面、日式快餐等

家、元气寿司、味千拉面相继进入我国。细分品类在国内不断发展，叠加日本旅游热、日本

同时，我国本土品牌开始冒头，如万岁影视、动画在国内掀起的文化潮流，日料迎来了快

寿司、争鲜寿司等速发展期，诸多品牌涌现，门店数也在快速增长

细分化探快速成长转型探索

萌芽阶段

索阶段阶段阶段

2000一2010年，主打性价比的