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西式面点师（中级）理论考试题含参考答案.pdf

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    西式面点师（中级）理论考试题含参考答案

    一、单选题共（80题，每题1分，共80分）

    1、）（是用烫面团成的面团。

    A、混酥面团

    B、起酥面团

    C、蛋糕面团

    D、泡夫面团

    正确答案：D

    2、亚油酸是人体营养中最重要的0。

    A、必需脂肪酸

    B、非必需脂肪酸

    C、非必需氨基酸

    D、必需氨基酸

    正确答案：A

    3、油脂长时间高温加热，会使（）降低。

    A、蛋白质

    B、营养素

    C、维生素

    D、营养价值

    正确答案：D

    4、泡夫根据所用）（的不同，它的口味和特点也各不

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