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西式面点师(中级)模拟考试练习卷含解析 第一份.pdf

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L【单选题】()不是定型用工具.(A)

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【单选题】()不是食物中毒的特征.(C)

A、潜期短、集体性基发

B、临床症状相似

C.呕吐.腹泻

D、病人与健康人不直接传染

3、【单选题】()是一种奶油含量很高,十分软滑、细酥的西点.(B)

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

4、【单选效】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一股呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价

值。(C)

A、

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