DB3406_T 019-2023 淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程.docxVIP

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3406

淮北市地方标准

DB3406/T019—2023

淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程

Operatingprocedureofpoultryslaughteringandcoldchain

transportationofHuaibeipartridgechicken

2023-12-25发布2024-01-25实施

淮北市市场监督管理局发布

DB3406/T019—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽标王食品有限公司提出。

本文件由淮北市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：安徽标王农牧股份有限公司、淮北市麻鸡养殖协会、安徽标王食品有限公司、安徽农心禽业农民专业合作社、中绍宣标准科技集团有限公司。

本文件主要起草人：王夺标、尹琪、张无敌、杨子怡、左俊英、李文锦。

DB3406/T019—2023

1

淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程

1范围

本文件规定了淮北麻鸡宰杀、冷链运输、不合格品处理、追溯及召回、记录及文件管理过程及要求。本文件适用于淮北麻鸡宰杀、冷链运输工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

DB34/T1609淮北麻鸡

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

淮北麻鸡huaibeipartridgechicken

主要分布于淮北市濉溪县、宿州市等地，属蛋肉兼用的小型麻鸡，其体躯适中、体态匀称秀丽、单冠直立、胸深背宽,羽色以麻色为主，大部分有V字形黑色斑纹。

4基本要求

4.1待宰鸡应来自非疫区，有产地动物卫生监督机构出具的《动物产地检疫合格证明》，品种来源类型、体重和体尺、肉用性能应符合DB34/T1609的要求。

4.2厂房和车间、设施与设备、卫生管理应符合GB12694的要求。

4.3操作人员应持建康证上岗。

5宰杀

5.1宰前准备

DB3406/T019—2023

2

宰前停食6-12h,自由饮水。

5.2挂鸡

5.2.1死鸡不得上挂。

5.2.2鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡集中清洁处理后上挂。

5.2.3轻抓轻挂，将鸡的双爪同时挂在挂钩上。

5.3电麻、刺杀放血

挂鸡上传送带后，在电压30V～50V条件下电麻后立即在下颌后颈部横切一刀，将颈动脉、气管一起割断，放血3min～5min。

5.4浸烫

5.4.1采用符合GB5749的水，浸烫温度为60℃~65℃,浸烫时间为1min～1.5min。

5.4.2浸烫时及时补充水或经常换水，保持池水充足、清洁。

5.5脱毛

鸡经浸烫后，应经过至少三次打毛机脱毛，去除鸡屠体上面的正羽和纤羽、鸡屠体表面残留的羽毛和毛根。

5.6清洗

脱毛后用清水冲洗鸡屠体，体表干净、清洁，不得有鸡毛、粪污。

5.7切肛、去内脏

5.7.1开膛

用刀具或自动开腹机从肛门孔向前划开，在腹部开口3cm～5cm，不得超过胸骨，不得划破内脏。

5.7.2掏膛

5.7.2.1用自动摘脏机或专用工具从肛门开口处伸入腹腔，取出胃、肠、心、肝、胆。

5.7.2.2消化道内容物、胆汁不得污染体腔，损伤的肠管不得垂挂在鸡胴体表面。

5.7.3切肛

在肛门基部用剪刀剪成半圆形，刀口长约3cm,要求切肛部位准确，不得切断肠管。

5.8冲洗

取出内脏后，用符合GB5749的水将胴体体腔及表面冲洗干净。

5.9宰后检验

按NY467要求进行宰后检验及记录。

5.10全鸡整理

5.10.1摘除胸腺、甲状腺、甲状旁腺和残留的气管