DB36_T 1482.1-2021 建昌帮中医药文化传承技能项目 第1部分：建刀使用规程.docxVIP

ICS11.120.01CCSC10

36

江西省地方标准

DB36/T1482.1—2021

建昌帮中医药文化传承技能项目第1部

分：建刀使用规程

SkillitemforinheritanceofJianchang-BangtraditionalmedicineculturePart1:

howtousethecuttingknifeofJianchang-Bang

2021-12-14发布

2022-06-01实施

江西省市场监督管理局发布

I

DB36/T1482.1—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4新刀开刃 1

5装刀 1

6校刀 2

7用刀 2

8卸刀 6

9磨刀 6

10上油、保管 7

附录A（资料性）建刀和油榉示意图 8

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：建昌帮药业有限公司、江西省质量和标准化研究院、抚州市卫生健康委员会中医科、南城县卫生健康委员会、建昌帮中药研究会。

本文件主要起草人：易斌、崔家泉、陈亚茹、姚方程、乐海平、陈华师、张青、陈西勇、曾建华、毛炜翔、黄月荣、杨建洪、郑峥、王艳、汪秋雨、李金林、罗敏。

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建昌帮中医药文化传承技能项目第1部分：建刀使用规程

1范围

本文件规定了建刀的新刀开刃、装刀、校刀、用刀、卸刀、磨刀、上油、保管要求。

本文件适用于建刀的使用。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

建刀thecuttingknifeofJianchang-Bang

切制药材常用工具。铁质木柄，刀面长28cm～30cm、宽20cm～22cm，刀把长25cm～30cm，刀重1.0kg~2.0kg，具有刀把长、刀面大、刀口线直、刃深、吃硬省力、一刀多用等特点。用于将药材切制成片、段、丝、块等多种规格。配件有刀案、刀床、苏木刀栓、拦药木界尺、油榉、拱形竹夹、竹压板、槟榔榉及磨刀工具等。俗语有“见刀认帮”“刀法不同，建刀更有用”，是建昌帮代表性炮制工具。

注：亦称刹刀、?刀、铡刀，见图A.1。

3.2

油榉thebambootubewithoil

用于润滑刀具的筒状竹制品。由2个竹筒相套而成，外筒高8cm～10cm，直径6cm～8cm，内筒大小应与外筒匹配。筒内装有纱布或棉布等材料以吸附油脂，使用时涂在刀具表面起到润滑作用。

注：见图A.2。

4新刀开刃

宜选用红磨刀石（中粗红岩石），磨去新刀右面余铁，快速磨出刀刃。要点在于：近身边处用力更大，磨出的刀口宽度约3cm；近刀鼻处用力稍轻，磨出的刀口宽度约1.5cm。左手近小指端掌肉平贴刀面，磨刀时双手均匀用力前后推拉。如需着重磨哪个位置，应将左手掌肉紧贴在那个位置。磨至一定时间应注意观察开口是否合适，刃线是否平直。左手按压点应及时调换位置，避免专磨一处导致刃线变形，如鹰嘴刀、鲫鱼刀、弯弓刀等。

5装刀

装刀（亦称上刀）时，左手握刀把、刀鼻两面抹以食油，对准鸡公脑眼（桌面刀头固定处）、刀床眼及刀眼，三眼一线时，将刀面向左靠紧，右手持苏木刀栓从右往左穿进（刀栓粗细以适合刀鼻孔大小

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为宜，否则刀体动摇不稳），用拦药木界尺敲紧。要求刀面与刀床“合桥”，刀口合床，不留缝隙，启动自如即可。

6校刀

上刀之后要校刀（亦称试刀）。将树枝（叶）、稻草或润制好的药材，放在刀床不同位置进行试切，刀口应全部落至刀床，切制药材断面整齐光滑，无尾巴、无粘连。

7用刀

7.1坐姿

条凳置于刀案左侧，条凳左前脚与刀案呈45°角，侧身挺胸直腰而坐。

7.2握刀

右手握刀把上端2/3处，大拇指竖起，四指平握。右肘及上臂内收靠右肋夹紧，对准刀床脚（俗称“仙鹅腋下抱蛋”），使握把点与刀床脚、肘关节三点一线（如图1）。

图1建刀坐姿及握刀姿势

7.3切药

7.3.1基本要求

7.3.1.1刀口落床

不管用刀口哪个部位，切药材哪个部位，都要将刀口全部落至刀床