幼儿园食品安全的十大防治措施.pptx

----Tenmajorpreventionandcontrolmeasuresforfoodsafetyinkindergartens幼儿园食品安全的十大防治措施

目录Contents食物入园前进行质检增强食材来源的可靠性加强食品加工和储存的卫生管理定期进行食品安全培训建立食品安全监测和风险评估制度定期检查食品安全设施设备的完好性

PART01食物入园前进行质检

强调食物卫生意识，鼓励幼儿在进食前洗手，尤其是在使用餐具或接触食物之前。

教授幼儿正确的食物存储方法，如将生肉与其他食材分开储存，避免交叉污染。强调在食物烹饪和处理过程中的卫生措施，教授给幼儿洗净食材、烹饪食物时要先煮沸、煮熟至适当温度等。

教导幼儿不要食用已经变质、异味或放置时间过长的食物。1.选购新鲜食材：优先选择新鲜、无病害的食材。

2.观察食品的保存期限：选择在保质期内的食品。

3.存储温度控制：保持食材在适宜的温度下保存，避免过高或过低的储存温度。1.手卫生：食品处理前必须彻底清洗双手，保证干净卫生。

2.彻底煮熟：将食材烹饪至彻底煮熟，确保食品无菌。

3.避免交叉污染：使用专用的砧板、刀具等，避免将不同食材交叉使用，以防止细菌交叉感染。加强食品的处理和烹饪注意食品的选购和贮存食物烹饪和处理食物卫生和存储食物安全教育

NEXT食材质量监控1.严格选择供应商：幼儿园应与正规、可靠的食材供应商建立合作关系，确保食材来源安全可靠。

2.定期抽检食材：幼儿园应定期对食材进行抽检，检测其安全性和卫生状况，以确保食材符合相关标准。

3.保持食材新鲜：幼儿园应严格控制食材的采购量，保证其新鲜度，在食物存储和处理过程中避免食材变质。

4.规范食材储存：幼儿园应建立规范的食材储存管理制度，确保食材存放在干燥、通风、清洁、无异味的环境中，避免食材受到污染。

5.存储温度控制：幼儿园应合理控制存储食材的温度，避免食材受到高温或低温影响而导致变质。

6.注重食材标签：幼儿园应关注并检查食材的标签，确保其正常，了解食材的生产日期、保质期等信息。

7.强化检查和筛查：幼儿园应加强对食材的检查和筛查，排查有可能导致食物中毒的食材，及时处理。

8.做好食材解冻：幼儿园在解冻食材时应采取正确的方法和控制解冻时间，避免食材在解冻过程中滋生细菌。

9.配置食材比例：幼儿园应合理配置食材的比例，尽量避免过量使用某种食材，以减少可能的食物中毒风险。

10.食材退货处理：幼儿园应建立食材退货处理机制，及时整理并处理退货的食材，避免使用已经有安全问题的食材。

1.严格控制食品原料采购渠道：确保从合法、有资质的供应商处采购食品原料，避免采购到质量不合格或伪劣商品。

2.定期对供应商进行考核：建立供应商档案，定期对供应商的信誉度、食品安全管理等方面进行审核与评估，及时发现并处理存在的问题。

3.严格食品原料质量检验：在进货时对食品原料进行严格的质量检验，确保原料符合国家标准和本幼儿园的要求。

4.实施溯源管理：建立完善的食品原料溯源体系，对每批食品原料的来源、生产日期、生产批次等信息进行记录和追溯，确保可追溯到每一批次的原料。

5.加强食品原料储存管理：合理安排食品原料的储存位置和存储方式，避免交叉污染和食品变质。

6.确保食品原料的新鲜度：对易腐食品原料进行冷链管理，及时处理过期或变质的食品原料，确保食品原料的新鲜度和安全性。

7.加强供应商的培训与管理：与供应商建立密切的合作关系，定期组织培训活动，提高供应商的食品安全意识和管理水平。

8.不采购或使用有安全隐患的食品原料：对有安全问题的食品原料，不采购或使用，坚决杜绝食品安全事故的发生。

9.加强食品原料的追溯能力：与供应商建立起供应链信息传递机制，确保食品原料的生产、加工、运输等关键环节可以追溯到。

10.定期开展食品原料安全检测：委托专业的食品安全检测机构对食品原料进行定期的安全检测和抽检工作，确保食品的安全性和质量符合要求。食品原料调查

PART02增强食材来源的可靠性

幼儿园食材供应商进货检验食品安全标准重金属溯源制度储存制度原材料食品添加剂原材料安全把控

供应商资质审核1.卫生许可证检查审核供应商是否持有有效的卫生许可证，该证书是经过卫生部门评估并认可的，证明供应商在生产和供应食品过程中符合相关卫生标准和规定。

2.食品安全管理体系评估对供应商的食品安全管理体系进行评估，包括供应商是否有完善的食品安全管理制度、食品从采购到供应的全过程是否严格按照相关标准执行，并且是否进行定期的内部审计和风险评估。

3.原料采购审核审核供应商的原料采购渠道和供应链管理，确保供应商采购的原料符合食品安全标准，并且有合理的质量管控措施。同时，还需评估供应商是否与正规合法的供应商合作