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食品与营养模考试题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.孕妇补铁的主要目的是()。

A、预防贫血

B、脾脏储留

C、为胎儿补铁

D、增强胎儿免疫力

E、红细胞增加

正确答案：A

2.计算氮平衡时，排出氮不包括()。

A、粪氮

B、尿氮

C、皮肤中排泄的氮

D、毛发及其他途径排泄的氮

E、潴留氮

正确答案：D

3.暗适应时间延长是由于缺乏

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

E、维生素

正确答案：E

4.下列哪项是维生素A缺乏最早的症状()。

A、上皮干燥、增生、角化

B、出现毕脱氏斑

C、暗适应能力下降

D、免疫功能下降

E、贫血

正确答案：C

5.分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP数为()。

A、2～4个

B、8～10个

C、12～14个

D、20～22个

E、36～38个

正确答案：E

6.影响老年骨质疏松症的因素不包括()。

A、雌激素缺乏

B、缺乏维生素D

C、钙摄入量不足

D、低磷和低钠饮食

E、过量的饮酒

正确答案：D

7.当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。

A、各选项都不正确

B、各选项都正确

C、没有影响

D、降低

E、增加

正确答案：E

8.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条()。

A、5

B、3

C、8

D、30

E、6

正确答案：C

9.婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要()。

A、脯氨酸

B、谷氨酸

C、组氨酸

D、酪氨酸

E、胱氨酸

正确答案：C

10.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用()。

A、钙

B、多酚类物质

C、大豆蛋白

D、肉类

E、植酸盐

正确答案：D

11.不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是()。

A、老年人

B、婴幼儿

C、更年期妇女

D、成年男性

E、绝经期妇女

正确答案：B

12.属于人体条件必需氨基酸的是()。

A、缬氨酸

B、苯丙氨酸

C、色氨酸

D、酪氨酸

E、赖氨酸

正确答案：D

13.人体的能量消耗最多用于()。

A、胎儿生长

B、食物的特殊动力作用

C、生长发育

D、体力活动

E、基础代谢

正确答案：E

14.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是()。

A、鱼

B、肉

C、乳

D、大豆

E、鸡蛋

正确答案：E

15.膳食营养索参考摄入量的内容包括（）。

A、平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受的高限摄入量

E、各选项都正确

正确答案：E

16.炼钢工人补充水分的较好形式是

A、高渗饮料

B、白开水

C、纯净水

D、稀饭

E、淡盐水

正确答案：E

17.硒浓度最低的人体组织是()。

A、肝

B、指甲

C、脂肪组织

D、牙釉质

E、肾

正确答案：C

18.牛奶中主要的蛋白质是()。

A、乳清蛋白

B、乳球蛋白

C、醇溶蛋白

D、酪蛋白

E、乳白蛋白

正确答案：D

19.锌的生理功能是()。

A、各选项都正确

B、促进生长发育与组织再生

C、参与构成味觉素

D、维持生物膜结构和功能

E、酶学效应

正确答案：A

20.下列食物中维生素A含量丰富的是()。

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

E、牛肉

正确答案：A

21.下列哪项因素不可能使基础代谢水平升高()。

A、精神紧张

B、饥饿

C、寒冷

D、炎热

E、摄食过多

正确答案：B

22.食物中可保护维生素A稳定性的是

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

E、维生素

正确答案：E

23.存在于豆类食物中的寡糖主要是()。

A、棉子糖

B、糊精

C、半乳糖

D、木糖

E、乳糖

正确答案：A

24.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。

A、亮氨酸

B、丙氨酸

C、蛋氨酸

D、精氨酸

E、色氨酸

正确答案：C

25.过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。

A、中密度脂蛋白

B、乳糜微粒

C、高密度脂蛋白

D、极低密度脂蛋白

E、低密度脂蛋白

正确答案：D

26.用计算机编制时，主食需要量的确定依据为（）。

A、水

B、能量

C、蛋白质

D、脂肪

E、碳水化合物

正确答案：E

27.每克产热量最高的是()。

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

E、无机盐

正确答案：C

28.含碘丰富的食品不包括

A、海参

B、干贝

C、海带

D、海盐

E、紫菜

正确答案：D

29.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是()。

A、蛋白质的生物价

B、氨基酸评分

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的消化率

E、蛋白质的功效比值

正确答案：B

30.关于人体基础代谢，以下说法错误的是()。