食品安全员考试试卷带答案 .pdf

食品安全员考试

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一、判断题（共15道）2分/题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）

4.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标

准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（√）

5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）

6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以

及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）

7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（×）

8.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间

传递通道上的通行门拆除。（×）

9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食

品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）

10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品

污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害

物品一同贮存、运输。（√）

11.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）

12.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

13.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×）

14.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。（×）

15.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要

求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）

二、单项选择题（共20道，请从各选项中选择最适合题干的一项）2分/

题

1.食品安全标准是（C）。

A、鼓励性标准B、引导性标准

C、强制性标准D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.下列哪些食品可以依法进行生产（B）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

6.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员B、检验人员

C、技术人员D、主要负责人

7.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年B、每两年C、每三年D、每五年

8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全

（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查B、风险C、检验D、防范

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生

产规范要求，实施（C），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查