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公共营养师(三级)技能试卷答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.苹果D.土豆

答案：B。

详细解答：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需要的蛋白质。大豆中蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体的需要，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果主要含维生素、矿物质和膳食纤维等；土豆主要成分也是碳水化合物，它们所含蛋白质的质量和数量都不如大豆。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物B.动物性食物C.皮肤内7脱氢胆固醇D.强化食品

答案：C。

详细解答：人体皮肤内的7脱氢胆固醇经紫外线照射后可转变为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。植物性食物中一般含维生素D较少；动物性食物如鱼肝油等含有一定量的维生素D，但不是主要来源；强化食品是通过人为添加维生素D来增加含量，也不是主要的获取途径。

3.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.增强肠道功能B.降低血糖和血脂C.控制体重和减肥D.提供能量

答案：D。

详细解答：膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增强肠道功能；能在肠道内形成一种黏性物质，减少碳水化合物和脂肪的吸收，从而降低血糖和血脂；还能增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重和减肥。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A。

详细解答：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成，与氧气运输有关；锌参与多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料，与人体的代谢和生长发育相关。

5.以下食物中，含维生素C最丰富的是（）

A.草莓B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉

答案：A。

详细解答：维生素C是一种水溶性维生素，在新鲜的水果和蔬菜中含量丰富。草莓富含维生素C，而牛奶主要富含蛋白质、钙等；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，但维生素C含量极低；猪肉主要提供蛋白质和脂肪，维生素C含量也很少。

6.中国居民膳食宝塔建议成年人每天食用油的摄入量为（）

A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g

答案：C。

详细解答：中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天食用油的摄入量为2530g，过多摄入食用油会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

7.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B。

详细解答：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它通过蒸汽加热食物，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等，且不需要加入过多的油脂。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会接触高温和大量油脂，容易使营养成分流失，还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。

8.婴儿添加辅食的顺序通常是（）

A.谷类蔬菜水果动物性食物

B.蔬菜谷类水果动物性食物

C.水果谷类蔬菜动物性食物

D.动物性食物谷类蔬菜水果

答案：A。

详细解答：婴儿添加辅食一般先从谷类开始，如婴儿米粉，因为谷类相对容易消化。接着添加蔬菜泥，然后是水果泥，最后添加动物性食物，如蛋黄、肉泥等。这样的顺序符合婴儿消化系统的发育特点，逐步适应不同食物。

9.老年人的饮食应（）

A.多吃肉类，少吃蔬菜B.口味浓重，以增加食欲

C.食物多样，清淡易消化D.大量饮酒，促进血液循环

答案：C。

详细解答：老年人的消化功能有所减退，饮食应食物多样，以保证摄入全面的营养，同时要清淡易消化，避免食用过于油腻、辛辣、刺激性食物。多吃肉类、少吃蔬菜会导致营养不均衡；口味浓重可能会增加老年人患高血压、心血管疾病等的风险；大量饮酒会损害肝脏、神经系统等，不利于健康。

10.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？（）

A.白面包B.糯米饭C.燕麦片D.西瓜

答案：C。

详细解答：低血糖生成指数（GI）食物在胃肠道中消化吸收相对较慢，引起血糖升高的速度和幅度较小。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对缓慢，属于低血糖生成指数食物。白面包和糯米饭的碳水化合物含量高，且消化吸收较快，属于高血糖生成指数食物；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，不属于低血糖生成指数食物。

11.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）