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星级服务员考评晋升管理

为了让服务员深入表现自我价值,深入感受被认可被尊重,同时也为了提升服务员自我素质,形成“自我学习、进步、提升”学习文化,达成规范餐饮事业部服务标准,深入提升各个餐厅服务质量,餐饮事业部决定下达《星级服务员标准及考评措施》及晋升体系规范职员晋升、晋级工作程序,特制订本管理措施。:?

第一部分:星级服务员

一、星级服务员等级类别

星级服务员（需在职四星岗位18个月）?

四星服务员（需在职三星岗位12个月）?

三星服务员（需在职二星岗位6个月）?

二星服务员（需在职一星岗位3个月）?

一星服务员（见习期满转正）?

见习期无星职员（1-3个月）?

星级服务职员资标准:

无星级服务职员资标准:1600元?

一星级服务职员资标准:1700元?

二星级服务职员资标准:1900元?

三星级服务职员资标准:2400元?

四星级服务职员资标准:2800元?

五星级服务职员资标准:3200元?

三、星级服务员考评标准:?

服务员价值被更充足地得到尊重和认可,主动性被得到愈加好维护,企业目标才能得到更充足地实现.为此,本部门确定了表现服务员价值《星级服务员考评标准及考评措施》以下:?

一星级服务员考评标准:?

1、应知部分:?

1)、熟记餐厅各项管理制度、奖惩条例;?

2）、熟记总餐位数、多种座位数量;??????????

3）、熟记本餐厅营业时间;餐厅主管级以上管理人员名字;?

4)、熟记餐厅基础礼貌用语;?

5)、熟记工作台内各类家私应备数量;??????????

6)、熟记基础服务步骤;?

7)、熟记餐厅特色菜、酒水名称及价格;??????????

8）、对厨房菜品基础口味了如指掌,并经过厨房菜品味型基础测试;

9)、熟记餐厅地址,订桌电话号码;???

10)、熟记本餐厅每个用电电器开关在哪里;

11）、中餐需考评六大技能;?

2、应会部分:?

1)、知道语言服务关键性;?

2)、会在不一样场所使用不一样礼貌用语;?

、会用托盘进行服务:（考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟）??????????

4)、会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜;?

5)、会称呼全部主管及以上管理人员名字和职称;??????????

6)、会在5分钟内按要求完成四人桌铺台;??????????

7)、知道上菜和斟酒倒茶位置;??????????

8)、知道开市前后准备工作内容;?

9)、知道并会讲上菜、倒茶、撤盘和换骨碟前礼貌语;?????????

10)、知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事;?????????

3、实操部分:?

托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;

评定部分:

1）、能否一直坚持托盘服务;

2）、能否有条不紊地按标准要求服务四个人餐位,

3）、能否坚持使用礼貌用语对待客人,

4）、上级和同事,一星级应知应会基础标准在工作中实施情况怎样.

5）、能否服从上级.?

报考资格:

1）、新职员试用期过后,1个月内无考勤不良统计,1个月内无过失;

2）、加分条件:报考前1个月内受到客人书面表彰一次加10分.?

二星级服务员考评标准:?

1、应知部分:?

1)、熟记一星级应知基础内容;?

2)、熟记餐饮事业部各项规章制度;??????????

3)、熟记熟记制服穿着要求;?

4)、熟记熟记两次考勤要求;?

5)、熟记午市点心服务内容和操作步骤;?

6)、熟记本餐厅菜谱菜肴、酒水单上酒水名称和价格;??????????

7）、熟记抵达本餐厅公交线路;??????????

8）、熟记餐厅服务步骤和服务标准;

9)、熟记职员通道走向,熟记餐饮事业部各相关部门办公室位置;

10)、对厨房菜品口味、关键原料有深入了解,并经过厨房菜品口味、原料中级测试。

11）、中餐需考评六大技能;?

2、应会部分:?

1)、会一星级应会基础内容?

2)、会掌握托盘平衡,（考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）;??????????

3)、会按点菜卡格式和点菜要求点菜;?

4)、会在5分钟内按要求完成六人桌铺台;??????????

5)、能随口讲出10个自己最熟悉菜肴名字,并能报出格;??

3、实操部分:

1）、托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);

2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;

3）、15分钟内开一张要求价格菜单,要求总价不超出正负50元.

4、评定部分:?

1）、能否一直坚持根据服务步骤服务,

2）、能否按标准服务2张台餐位,

3）、能否对任何人一直坚持使用礼貌