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2025餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试考试练习题A卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.透明容器

B.专用橱柜

C.普通仓库

D.冷藏设备

答案：B。食品添加剂应存放于专用橱柜中，这样便于管理和防止与其他食品或物品混淆，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，能确保其使用的安全性和可追溯性。透明容器不利于避光保存某些添加剂；普通仓库无法做到专用管理；冷藏设备并非所有添加剂都需要冷藏。

2.下列哪种食品添加剂不能用于糕点制作（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.吊白块

D.碳酸氢钠

答案：C。吊白块是一种工业用的漂白剂，严禁在食品中使用，它会分解产生甲醛等有害物质，对人体健康有严重危害。山梨酸钾是常用的防腐剂，可用于糕点；柠檬黄是食用色素，可按规定用于糕点调色；碳酸氢钠是膨松剂，常用于糕点制作使其蓬松。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。采用自然通风时，通风面积不小于地面面积的（）。

A.1/10

B.1/15

C.1/20

D.1/25

答案：C。采用自然通风时，通风面积不小于地面面积的1/20，这样能保证食品处理区有良好的通风效果，及时排除潮湿和污浊空气，减少微生物滋生等问题。

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合（）。

A.冷藏温度的范围应在0℃～8℃，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃

B.冷藏温度的范围应在0℃～10℃，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃

C.冷藏温度的范围应在0℃～8℃，冷冻温度的范围应在－18℃～－1℃

D.冷藏温度的范围应在0℃～10℃，冷冻温度的范围应在－18℃～－1℃

答案：D。冷藏温度的范围应在0℃～10℃，这个温度区间能抑制大多数微生物的生长繁殖，保证食品在一定时间内的新鲜度；冷冻温度的范围应在－18℃～－1℃，在这个低温下能有效抑制微生物活动，延长食品的保质期。

5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

答案：A。沙门氏菌广泛存在于家禽及蛋类中，如果加工过程中未充分加热煮熟，很容易引起食物中毒。蔬菜及水果如果被污染，常见的是大肠杆菌等污染；水产品易被副溶血性弧菌污染；乳及乳制品易被金黄色葡萄球菌等污染。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样按规定应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时，能够通过留样检测查找原因。

7.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A。根据相关食品安全法律法规，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；而生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、生产经营掺假掺杂的食品、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品都属于违法行为，应受到处罚。

8.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B。餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请，以便发证部门进行审核和办理相关手续。

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等现场，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，及时报告有助于相关部门及时采取措施控制事故影响范围。

10.餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场的核查。现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于（）