餐厅服务员高级练习题库（含答案）.docx

餐厅服务员高级练习题库（含答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约30分钟的简单（）酒会。

A、庆祝

B、交谊

C、鸡尾

D、欢迎

正确答案：C

2.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

A、垫纸

B、餐巾

C、服务盘

D、垫布

正确答案：C

3.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。

A、插花构图

B、花材配置

C、整体设计

D、色彩搭配

正确答案：A

4.儿童膳食应供给优质蛋白质，应多供给动物性食物或（）。

A、奶制品

B、植物性食物

C、菌菇类食物

D、豆类蛋白

正确答案：D

5.罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口（）放置。

A、向下

B、水平

C、倾斜

D、向上

正确答案：D

6.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。

A、树冠

B、金字塔

C、鱼刺

D、射线

正确答案：C

7.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。

A、形成特色

B、出名

C、赢利

D、生存

正确答案：B

8.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。

A、里侧

B、外侧

C、右侧

D、左侧

正确答案：A

9.以下选项中（）属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。

A、葱蒜

B、浓汤

C、豆浆

D、