2025年乳制品行业核心知识点解析大全.doc

1、乳——哺乳动物的乳汁：（1）营养丰富，成分齐全；（2）轻易消化（除了乳糖不适应症），风味香甜（乳臭）；（3）易于加工，易于引用；

2、乳制品——重要以牛乳、羊乳（尤其是牛乳）為主：消毒奶，奶粉，酸奶，炼乳，奶油，含奶饮料，麦乳精，干酪；

奶是饲料转化率最高的畜产品

乳制品：

饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制奶等

奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉等

炼乳，重要是甜炼乳

冰淇淋

奶油

干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪

麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易控制

1.①牛乳营养丰富、成分齐全、轻易消化、风味香甜，因此是婴幼儿和小动物出生后的