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新员工食品卫生安全培训试题

（考试时间：90分钟，满分：100分）

姓名：评分：

一、判断题（对的在括号内打√，错的打×，每题分，共20分）

1、禁止使用任何工器具嬉戏，打闹。（）

2、所有员工不得留长指甲，并保持指甲清洁，手部清洁卫生。（）

3、在生产区内吸烟、嚼口香糖或喝饮料。（）

4、生产中自动车间员工可以随时去前处理车间。（）

5、工作服至少每天更换一次。（）

6、生产区内各通道及门窗经常保持关闭状态。（）

7、工作服腰部以上禁止放任何物品。（）

8、穿着工作服、鞋、口罩、手套、工作帽等进入洗手间。（）

9、所有物品不得离手抛送，包括产品、清洗工具、设备配件等。（）

10、请假需事前填写请假单，特殊情况可先口头请假，但事后必须补写请假单。（）

二、填空题（没空2分，共40分）

1、本厂所有加工、检验等与食品直接接触的人员必须保持有____________证方可上岗。

2、在进入清洁区清洗消毒时，双手的清洗重点为________、________、________。

3、生产过程中，手每隔_______分钟消毒一次，每次消毒时间为_____秒以上。

4、员工应养成良好的个人卫生习惯，严禁蓄________和________。

5、进入上产车间禁止戴______、_______或佩带其他首饰和__________。

6、进入生产车间的人员必须穿戴好清洁的________、________、口罩、帽子，进入清洁区

时，要求帽子盖住全部______，口罩要罩住_______和_______。

7、本厂腌菜加工有_______道工序，有______道检验工序。

8、工作台案面、工器具用___________ppm消毒水进行消毒，车间地面用_________ppm消

毒水进行消毒。

三、选择题（每题至少有一个或一个以上正确答案，请将正确选项填写在括号内，每题3

分，共18分）

1、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（）

A勤洗手剪指甲B勤洗澡理发C勤扫地D勤换工作服E勤洗衣被褥

2、公司“7S”管理，正确的是：（）

A、整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全、节约B、整理、整顿、清洁、保养、素养、安

全、节约C、整理、整洁、清洁、清扫、素养、安全、节约D、A+B+C

3、为避免安全事故的发生，每位员工应做到：（）

A、不伤害自己、不谩骂别人B

C、不伤害别人、不被别人所伤害D

4、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）

A衣物食品B烟C酒药D品化妆F品

5、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（）

A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病的人员

B患有活动性肺结核化脓性C或渗出性皮肤病

D、外伤人员

6、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）

A开始工作之前；上B厕所以后；处理C被污染的原料之后；D从事与生产无关的

其他活动之后；在从事操作期间也应勤洗手E

四、简答题（共22分）

1、洗手消毒流程？

2、在生产过程中出现品质异常情况应该怎么做？