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2024年食品安全管理员考试练习题库598题

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一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。谷氨酸钠是增味剂，碳酸氢钠是膨松剂，焦糖色是着色剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用手工制作食品

C.使用进口食品原料

D.以上都不对

答案：A

解析：餐饮服务提供者应公开食品添加剂使用情况，让消费者知晓，保障消费者的知情权。采用手工制作食品和使用进口食品原料并非倡导的主要内容。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

解析：食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时可以进行追溯和检测。

二、填空题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的__________工作全面负责。

答案：食品安全

解析：食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这是明确其职责，保障食品安全的重要规定。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等__________控制；生产工序、设备、贮存、包装等__________控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等__________控制。

答案：原料；生产关键环节；检验

解析：食品生产从原料到生产过程再到成品检验，分别对应原料控制、生产关键环节控制和检验控制，全面保障食品符合安全标准。

3.食品经营许可的有效期为__________年。

答案：5

解析：《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年。

4.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的__________在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等事项。

答案：食品添加剂

解析：预包装食品标签需标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，让消费者了解食品成分。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于__________。

答案：六个月

解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。

三、判断题

1.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告。（）

答案：错误

解析：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。并且要向相关食品安全监督管理部门报告，而