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榅桲酒酿造工艺配方优化研究

目录

榅桲酒酿造工艺配方优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

榅桲酒酿造原料及特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1榅桲果实原料介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2榅桲果实营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3榅桲果实酿造特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

榅桲酒酿造工艺流程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1榅桲酒酿造工艺流程图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2酿造工艺关键环节分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

酿造工艺配方优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1原料配比优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1.1水分含量优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1.2糖分含量优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.3酵母添加量优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.1温度控制优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.2pH值控制优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.3氧气含量控制优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3陈酿条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

优化配方榅桲酒品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1酒精度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2酸度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.3香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.4口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.1实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2实验数据统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.3优化配方效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

榅桲酒酿造工艺配方优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．