关于食品中反式脂肪酸的调查报告食品101第三组2.pptx

关于食品中反式脂肪酸的调查;众所周知，脂肪酸是一类羧酸化合物，由烃类基团连结羧基而构成。脂肪酸分子分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸分子的碳原子以单键相互连接，室温下呈固态。不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键连接。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧，空间构象呈弯曲状。;而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与饱和脂肪酸相似。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下则是固态。

上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，当时科学家就想到利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。;

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。

自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。鸡和猪可通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此也会进入猪肉和家禽产品中。;反式脂肪酸的危害;3、影响生长发育：反式脂肪酸会影响婴幼儿和青少年对必需脂肪酸的吸收，甚至影响中枢神经系统的发育。

4、导致血栓形成和动脉硬化：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓形成和动脉硬化，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

5、诱发妇女患Ⅱ型糖尿病，影响男性生育能力等。

;网上也有一些关于反式脂肪酸的调查数据;中国农业大学食品学院的一项就北京的几家大型超市的调查显示：95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不??幸免，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都榜上有名，还特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸”。根据以上信息可以判断，校内外出售的各种快餐类食品，如炸鸡、汉堡、薯条、奶茶等中也含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会对我们的健康造成伤害。;本次市场调查内容;关于花生芝麻酱的市场调查;调查结果分析;我们是安全的！！!;关于巧克力的市场调查;;调查结果分析;不含反式脂肪酸;关于糖果的市场调查;;调查结果分析;小心！反式脂肪酸！！！;关于薯片及膨化食品的市场调查;;;调查结果分析;请尽量减少使用以下产品;关于糕点类食品的市场调查;;调查结果分析;;;如何减轻反式脂肪酸对我们的伤害？？？？？？？？？;;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Sunday,October18,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。22:50:0222:50:0222:5010/18/202010:50:02PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2022:50:0222:50Oct-2018-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。22:50:0222:50:0222:50Sunday,October18,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2022:50:0222:50:02October18,2020

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。18十月202010:50:02下午22:50:0210月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。十月2010:50下午10月-2022:50October18,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/1822:50:0222:50:0218October2020