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中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题(9)试题无答案

一、选择题（每题5分，共30分）

1.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B。维生素B1又称硫胺素，缺乏时可引起脚气病。维生素A缺乏会导致夜盲症等；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏在儿童会导致佝偻病，成人会导致骨软化症。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质消化率高，氨基酸组成与人体接近。大米主要提供碳水化合物；苹果主要提供维生素和膳食纤维等；白菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。

3.人体必需脂肪酸是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成与激活等；镁在能量代谢、神经肌肉兴奋性等方面有重要作用。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，GI值较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI值也较低。

6.孕妇在孕期需要增加的重要营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质以满足胎儿生长发育、母体组织增长等需要；铁用于满足母体和胎儿造血的需求；维生素C有助于增强免疫力、促进铁的吸收等。而酒精会对胎儿的发育产生不良影响，孕妇应避免饮酒。

二、填空题（每题5分，共20分）

1.人体能量的主要来源是碳水化合物、______和______。

答案：脂肪、蛋白质。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化分解可释放能量，是人体能量的主要来源。

2.维生素分为______维生素和______维生素两大类。

答案：脂溶性、水溶性。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶于脂肪；水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，易溶于水。

3.膳食纤维可分为______膳食纤维和______膳食纤维。

答案：可溶性、不可溶性。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，具有降低胆固醇等作用；不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动。

4.评价食物蛋白质营养价值的指标主要有______、______、______等。

答案：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础；蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度；蛋白质利用率体现了蛋白质被机体利用的效率。

三、判断题（每题5分，共20分）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，如有助于降低胆固醇、保护心血管等；只有过量摄入饱和脂肪和反式脂肪等可能对健康产生不良影响。

2.素食者只要合理搭配食物，也能满足身体对各种营养素的需求。（）

答案：正确。素食者可以通过摄入全谷物、豆类、坚果、蔬菜、水果等食物，合理搭配，满足身体对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的需求，但可能需要特别注意维生素B12等营养素的补充。

3.人体对维生素的需要量很少，所以缺乏维生素不会对健康造成严重影响。（）

答案：错误。虽然人体对维生素的需要量很少，但维生素在人体的生长、代谢、发育等过程中起着重要作用。缺乏任何一种维生素都可能导致相应的缺乏病，如维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病等。

4.食物中含有的胆固醇都是对人体有害的。（）

答案：错误。胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸、维生素D及甾体激素的原料。适量的胆固醇摄入对维持人体正常生理功能是必要的，只有长期过量摄入胆固醇才可能增加心血管疾病的风险。

四、解答题（每题15分，共30分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量，有助于控