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2025食品安全管理员培训考试考试练习题(正式卷)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉干燥处

C.食品与墙和地面保持一定距离

D.食品可以与农药一起存放

答案：D。解析：农药属于有毒有害物质，与食品一起存放会导致食品被污染，引发食品安全问题。而生熟食品分开存放可防止交叉污染；食品储存在阴凉干燥处能抑制微生物生长；食品与墙和地面保持一定距离利于空气流通和防潮。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定标准

C.消费者的要求

D.以上都不对

答案：A。解析：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，企业必须严格按照此标准使用食品添加剂，不能自行制定标准，同时也不能单纯依据消费者要求，要以法规标准为准。

3.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期

D.以上都是

答案：D。解析：餐饮服务单位建立食品进货查验记录制度，需要详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，以便在出现食品安全问题时可追溯。

4.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。解析：油炸、煎制和烧烤过程中，食物可能会产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质，而且油脂含量高，不利于健康。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少有害物质的产生。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。解析：食品生产经营人员直接接触食品，进行健康检查并取得健康证明，可确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，防止因人员健康问题导致食品安全事故。卫生许可证是单位从事食品经营等活动的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

6.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米、玉米

B.苹果、香蕉

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肉、牛肉

答案：A。解析：黄曲霉毒素易在温暖潮湿环境下污染谷物类食物，大米、玉米等谷物在储存过程中如果条件不当，容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、牛奶、鸡蛋、猪肉、牛肉一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

7.食品加工过程中，应避免使用（）的工具和容器。

A.无毒无害

B.清洁卫生

C.生锈、发霉

D.专用

答案：C。解析：生锈、发霉的工具和容器可能会滋生大量细菌、霉菌等微生物，还可能含有有害物质，会污染食品，所以食品加工过程中应避免使用。无毒无害、清洁卫生和专用的工具容器是符合食品加工要求的。

8.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营企业必须严格遵守。自愿性标准通常是企业可自主选择是否遵循；推荐性标准是供企业参考的；指导性标准主要起引导作用，不具有强制力。

9.以下哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定范围内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属是在食品生产、加工、储存等过程中进入食品的有害物质，属于食品污染物。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：根据相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故扩大，保障公众健康。

11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称及联系方式

C.以上都是

D.仅A选项正确

答案：C。解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，有利于消费者了解食品信息，保障消费者的知情权和选择权，同时也便于监管和追溯。

12.以下哪种食品可以食用（）

A.发霉的面包

B.发芽的土豆

C.新鲜的蔬菜

D.有异味的肉类

答案：C。解析：发霉的面