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公共营养师之三级营养师模拟题库及答案

一、选择题

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.鲜枣

C.香蕉

D.梨

答案：B。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，其中鲜枣的维生素C含量极高，每100克鲜枣中维生素C含量可达200500毫克左右，而苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低。所以选B。

2.下列哪种营养素是产热营养素（）

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.水

答案：B。产热营养素是指在体内经过氧化能产生能量的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素、矿物质和水不能为人体提供能量。蛋白质在体内分解时可以释放能量，每克蛋白质大约可产生4千卡能量。所以选B。

3.下列哪种食物中铁的生物利用率最高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.瘦肉

答案：D。食物中铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。瘦肉中的铁主要是血红素铁，其生物利用率较高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶中含铁量极低；鸡蛋中铁的利用率也不高。所以选D。

二、填空题

1.人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和（α亚麻酸）。

答案：人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前认为亚油酸和α亚麻酸是人体的必需脂肪酸。亚油酸属于n6系列脂肪酸，α亚麻酸属于n3系列脂肪酸，它们在人体的生长发育、生理功能调节等方面发挥着重要作用。

2.维生素A缺乏可导致（夜盲症）、（干眼病）等。

答案：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力和视觉。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。同时，维生素A对维持上皮组织的正常结构和功能也很重要，缺乏时会导致眼结膜和角膜上皮组织退变，泪腺分泌减少，形成干眼病。

3.成人的能量消耗主要包括（基础代谢）、（体力活动）和（食物热效应）三个方面。

答案：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。体力活动是人体能量消耗的重要组成部分，不同的活动强度和时间消耗的能量不同。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，即摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。

三、判断题

1.膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，所以摄入越多越好。（×）

答案：膳食纤维虽然对人体有诸多益处，如促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘等，但过量摄入膳食纤维也会带来一些不良影响。它可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁、锌等矿物质，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，膳食纤维的摄入应适量，而不是越多越好。

2.老年人的蛋白质摄入量应低于成年人。（×）

答案：老年人由于身体机能下降，蛋白质合成能力降低，且体内蛋白质分解代谢增加，因此老年人需要摄入足够的蛋白质来维持身体正常的生理功能和组织修复。一般来说，老年人的蛋白质摄入量不应低于成年人，甚至在某些情况下，可能需要适当增加蛋白质的摄入，以满足身体的需求。

3.食品添加剂都对人体有害。（×）

答案：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂，一般认为是安全的，并且可以起到改善食品品质、延长保质期等作用。只有违规使用或者滥用食品添加剂才可能对人体健康造成危害。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食是指能满足人体对能量和各种营养素的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食。其基本原则包括：

食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，以谷类食物作为主食，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养素。

多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，奶类富含钙等营养素，大豆富含优质蛋白质等，应保证充足的摄入。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但要注意选择瘦肉，控制摄入量，避免过多摄入脂肪。

少盐少油，控糖限酒：减少盐和油的摄入，有助于预防高血压、心血管疾病等；控制添加糖的摄入，避免过多饮酒，以维护身体健康。

吃动平衡，健康体重：合理安排饮食，同时保持适量的身体活动，维持能量平衡，达到和保持健康体重。

杜绝浪费，兴新食尚：养成珍惜食物、合理点餐等良好习惯，倡导文明、健康的饮食新风尚。

2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的一种贫血。其营养防治措施如下：

增加含铁丰富且生物利用率高的食物摄入：如瘦肉、动物肝脏