食品微生物期末考试复习题整理.docxVIP

食品微生物期末考试复习题整理

一、选择题

1.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.病毒

答案：C。原核微生物是指一类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。放线菌属于原核微生物；酵母菌和霉菌属于真核微生物中的真菌；病毒没有细胞结构，既不属于原核生物也不属于真核生物。

2.细菌的基本形态不包括（）

A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状

答案：D。细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状，丝状不是细菌的基本形态。

3.下列关于芽孢的说法，正确的是（）

A.芽孢是细菌的繁殖体

B.芽孢对不良环境的抵抗力较弱

C.芽孢在适宜条件下可萌发成新的细菌

D.芽孢只能在动物体内形成

答案：C。芽孢是某些细菌在生长后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，不是繁殖体，A错误；芽孢对不良环境有极强的抵抗力，B错误；芽孢在适宜条件下可萌发成新的细菌，C正确；芽孢是细菌在体外不良环境下形成的，D错误。

4.下列培养基中，属于鉴别培养基的是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.伊红美蓝培养基

C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基

答案：B。鉴别培养基是用于鉴别不同类型微生物的培养基。伊红美蓝培养基可用于鉴别大肠杆菌等肠道杆菌，属于鉴别培养基；牛肉膏蛋白胨培养基是常用的基础培养基；高氏一号培养基主要用于培养放线菌；麦芽汁培养基常用于培养酵母菌等真菌。

5.微生物生长的最适温度是指（）

A.生长最快的温度B.发酵速度最快的温度

C.积累代谢产物最多的温度D.以上都不是

答案：A。微生物生长的最适温度是指微生物生长最快的温度。发酵速度最快的温度和积累代谢产物最多的温度不一定与生长最适温度相同。

二、填空题

1.微生物的特点包括体积小、面积大、________、________、种类多、分布广等。

答案：吸收多、转化快；生长旺、繁殖快。这是微生物区别于其他生物的重要特点，体积小面积大使得微生物有巨大的营养物质吸收面和代谢废物排泄面等，吸收多转化快能快速获取营养和转化物质，生长旺繁殖快使其在短时间内数量能大量增加。

2.细菌的特殊结构有芽孢、________、________和菌毛等。

答案：荚膜；鞭毛。芽孢是细菌的休眠体，荚膜具有保护细菌等作用，鞭毛是细菌的运动器官，菌毛与细菌的黏附等有关。

3.病毒的基本结构是由________和________组成。

答案：核酸；蛋白质衣壳。核酸是病毒的遗传物质，蛋白质衣壳包裹在核酸外面，对核酸起到保护作用。

4.微生物的营养类型可分为光能自养型、光能异养型、________和________。

答案：化能自养型；化能异养型。根据微生物获取能量和碳源的方式不同进行分类，光能自养型利用光能和二氧化碳，光能异养型利用光能和有机物，化能自养型利用化学能和二氧化碳，化能异养型利用化学能和有机物。

5.消毒是指杀死物体上________的方法，灭菌是指杀死物体上________的方法。

答案：病原微生物；所有微生物。消毒一般不能杀死芽孢等休眠体，而灭菌能杀灭包括芽孢在内的所有微生物。

三、判断题

1.所有的细菌都有芽孢。（）

答案：错误。只有部分细菌在特定条件下能形成芽孢，不是所有细菌都有芽孢。

2.霉菌的菌丝分为无隔菌丝和有隔菌丝两种类型。（）

答案：正确。霉菌菌丝根据有无隔膜可分为无隔菌丝和有隔菌丝。

3.微生物的生长曲线可分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期四个阶段。（）

答案：正确。这四个阶段反映了微生物在培养过程中的生长规律和特点。

4.抗生素只能由放线菌产生。（）

答案：错误。抗生素可以由放线菌、真菌、细菌等多种微生物产生，例如青霉素是由青霉菌产生的。

5.兼性厌氧微生物在有氧和无氧条件下都能生长。（）

答案：正确。兼性厌氧微生物具有适应有氧和无氧环境的代谢机制，在有氧和无氧条件下都能生长繁殖。

四、解答题

1.简述革兰氏染色的步骤和原理。

步骤：

（1）涂片固定：将细菌均匀涂布在载玻片上，通过加热等方法固定。

（2）初染：用结晶紫染色液染色1分钟，水洗。

（3）媒染：用碘液媒染1分钟，水洗。

（4）脱色：用95%乙醇脱色约30秒，水洗。

（5）复染：用番红染色液复染1分钟，水洗，干燥后镜检。

原理：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大，经乙醇脱色时，肽聚糖网孔因脱水而收缩，阻止结晶紫碘复合物的溶出，故保留紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，外膜易被乙醇溶解，导致结晶紫碘复合物被溶出，再经番红复染后呈现红色。

2.什么是培养基？简述培养基的分