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超声赋能：西兰花活性物质生物利用度提升机制与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

西兰花，作为十字花科芸薹属蔬菜，不仅口感独特，更以其丰富的营养成分和显著的保健功效备受关注。西兰花中富含多种活性物质，如萝卜硫素、黄酮类化合物、多酚类物质以及维生素C、维生素K等。这些活性物质各自发挥着重要的生理功能，共同为人体健康保驾护航。

萝卜硫素作为西兰花中最具代表性的活性物质之一，是一种天然的有机硫抗氧化剂。众多研究表明，萝卜硫素具有强大的抗氧化能力，能够有效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而降低患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。在心血管系统方面，萝卜硫素可通过调节血脂、抑制炎症反