食用菌学的形态结构精选PPT.ppt

典型担子和担子孢子形成的过程担子(basidium)是担子菌进行核配和减数分裂的场所。第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日（4）孢子孢子是真菌繁殖的基本单位。孢子可分成有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子如担孢子、子囊孢子，无性孢子如分生孢子、厚垣孢子、粉孢子等。不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。孢子多为球形、卵形、腊肠形等。孢子表面常有小疣、小刺、网纹、条棱、沟槽等多种饰纹。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日关于食用菌学的形态结构第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日（一）菌丝食用菌的孢子在适宜的条件下，萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明，有隔膜。隔膜有：单孔型、多孔型、桶孔型。作用：增加菌丝强度；适应陆生环境；抵御损伤。食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个或多个核。担子菌亚门的食用菌的菌丝细胞内含有2个核。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合，这是鉴别菌种的主要依据之一。锁状联合主要存在于担子菌中；子囊菌只有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合。是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日部分担子菌的菌丝能产生锁状联合，通常菌丝较细的种类，如，香菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵芝等的双核菌丝上有锁状联合；菌丝较粗的种类，如，蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝上则没有锁状联合。食用菌是异养生物，菌丝细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，没有根、茎、叶的分化。食用菌是通过菌丝表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的，多数营腐生、共生生活，少数以寄生的方式生活，现在用于生产栽培的菇类食用菌，几乎都是腐生生活的。第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日（二）菌丝体菌丝在基质内生长、蔓延、伸展、反复分枝、互相交织形成一个群体，通称为菌丝体。食用菌生产所使用的“菌种”，就是其菌丝体。在自然界中，菌丝体是多年生的，常生活于富含有机质的枯立木、倒木、落叶层、粪草等环境里。菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类形成的子实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙人环”。如：口蘑、雷蘑，松林里的松口蘑、蛤蟆菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日食用菌菌丝的生活力随时间的加长而逐渐降低。幼嫩菌丝细胞的原生质稠厚，液泡细小而分散，生活力较强；老生菌丝细胞的原生质中出现气泡、生活力衰退。因此，菌种分离和菌种移植都要选用生活力较强的幼嫩菌丝为材料。第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日（三）特殊的菌丝体有些真菌的菌丝体，在它生长的一定阶段或遇到不良条件时，部分菌丝体可以相互扭结形成菌核、子座、菌索等特殊的菌丝体。1．菌核菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日菌核有很强的再生能力，在条件适宜时，菌核可以萌发产生菌丝，或由菌核上直接产生子实体，释放孢子，繁衍后代，因此，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日2．子座子座是真菌从营养阶段发育到繁殖阶段的一种过渡形式，某些子囊菌有子座。子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状，如，名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均呈棒状，子囊孢子生于棒状子座的顶端。第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日冬虫夏草第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日菌索－－运输结构第12页，共45页，星期日，2025年，2月5日第二节子实体一、子实体的形态结构子实体是由菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，能产生孢子。也就是通常被