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食堂运营管理标准与规定
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（三）定义与术语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（一）组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（三）岗位设置与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（一）供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（二）采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（三）食材验收与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（四）成本控制与节约．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、库存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）库存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）库存盘点与报表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）库存周转与损耗处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（四）安全库存与补货机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
五、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（一）食品安全制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）食品原料采购与加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（三）食品储存与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（四）食品卫生与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（五）应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
六、就餐管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（一）就餐环境与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（二）菜品与饮料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
七、员工培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（一）培训计划与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（二）培训方式与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（三）考核标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（四）奖惩机制与激励措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
八、财务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（一）预算与结算制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（二）收入与支出管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（三）成本核算与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（四）财务报告与审计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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