餐饮食品安全管理人员必备知识考试题(二)含答案 .pdf

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题（二）含

答案

271、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可

证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（）［判断

题］

对（正确答案）

错

272、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实

记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（）［判断题］

对,正确答案）

错

273、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由

企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进

行食品进货查。（）［判断题］

对（正确答案）

错

274、进口的预包装食品可以不标注中文标签。（）［判

断题］

对

错,正确答案）

275、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的

进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元

以上5万元以下罚款。（）［判断题］

对〈正确答案）

错

276、野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死

率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中

未混入有毒品种。（）［判断题］

对（正确答案）

错

277、餐饮服务提供者可以经营养殖河鱼屯活鱼和未经

加工的河鱼屯整鱼。（）［判断题］

对

错正确答案）

278、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。

（对）［判断题］

对，正确答案）

错

279、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）［单选题1

3个月

6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案）

12个月

18个月

280、下列不属于食品原料的物质是（）［单选题］

罂粟壳（正确答案）

黑胡椒

桔子罐头

中式腊肠

281、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）病死的

二确答案）

毒死的（正确答案）

死因不明的（正确答案）

未经检验或者检疫不合格的（正确答案）

282、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相

关产品时，应查验相关资质。（）［判断题］

对正确答案）

错

283、餐饮企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品

的，应留存每笔购物或送货凭证。［判断题］

对,正确答案）

错

284、餐饮企业应记录采购的食品、食品添加剂、食品

相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保

质期、进货曰期以及下列哪项0

供货者名称（正确答案）

地址（正确答案）

联系方式一、正确答案）

285、特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机

制，对供货者的食品安全状况进行评价。0［判断题］

对।正确答案）

错

286、餐饮服务提供者应将符合食品安全管理要求的供

应商列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。（）

［判断题］

对，正确答案）

错

287、运输化肥的车辆进过清洗后可以运输食品。（）

［判断题J

对

错正确答案）

288、进货时未查验许可证和相关证明文件，应责令改

正，给予警告，拒不改正

的，不得再给予其它行政处罚0［判断题］

对

错正确答案）

289、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下

例哪项行政处罚（）

责令改正，给予警告（正确答案）

拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款正确答案）

拒不改正的，处五万元以上罚款

情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（正确答

案）

290、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐

（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，

不得再给予其它行政处罚（）［判断题］

对

错正确答案）

291、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐