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最新食品安全管理员测试题库50题(含答案)

一、单选题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：根据相关法律规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

3.食品生产企业车间设备的清洁保养一般要求（）进行一次。

A.每天

B.每周

C.每季度

D.每年

答案：A

解析：为保证食品生产的卫生安全，车间设备应每天进行清洁保养。

4.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录制度中记录和凭证保存期限的规定。

5.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，碳酸氢钠常用作膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色常用作着色剂。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录制度也有这样的保存期限要求。

7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：这是对食品生产企业记录保存期限的明确规定。

8.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）米的距离。

A.10

B.20

C.30

D.50

答案：A

解析：为避免食品受到污染，生产经营和贮存场所应与有毒、有害场所及其他污染源保持至少10米的距离。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保采购食品原料质量安全的重要措施。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.原料运输、原料装卸等原料运输控制

答案：D

解析：食品生产企业的控制要求主要围绕生产过程中的原料、生产环节和检验等方面，原料运输通常不在企业直接控制范围内。

11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人对企业的食品安全工作负有全面责任。

12.食品生产企业生产食品所使用的食品添加剂应当符合（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准。

13.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业发现问题食品时，应立即停止生产、召回已上市销售的食品并通知相关生产经营者和消费者。

14.食品生产企业的生产设备和设施应定期维护、保养和（