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食品安全自查与检测制度

目录

食品安全自查与检测制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品安全自查要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（一）自查频率与周期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）自查内容与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食材采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食品销售与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（三）自查结果记录与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、食品安全检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）常规检测项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

微生物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

化学残留检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

物理指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（二）快速检测技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

便携式检测设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

在线监测系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

四、自查与检测流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（一）制定自查计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）实施自查与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（三）问题整改与跟踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

五、培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）自查与检测技能考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

六、责任与奖惩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（一）责任划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（二）奖惩措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）制度解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）生效与修订日期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

食品安全自查与检测制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

食品安全自查制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.1自查制度的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.2自查制度的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.3自查制度的实施范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

自查组织与管理．．．．．．．．．．．．．．