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2025食品安全管理员试题附答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）

A.厨师B.食品安全管理员C.企业负责人D.采购人员

答案：C。根据《食品安全法》等相关规定，食品生产经营企业的主要负责人即企业负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。厨师主要负责食品制作，食品安全管理员负责具体的食品安全管理工作，采购人员负责采购相关事宜，他们都不是第一责任人。

2.以下哪种食品贮存条件是错误的（）

A.常温保存的食品应存放在阴凉、干燥、通风处

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以放在一起贮存

答案：D。不同食品可能会相互影响，如有些食品会散发气味影响其他食品的风味，且不同食品的贮存条件也有差异，所以不能将所有食品放在一起贮存。A选项，常温保存食品存放在阴凉、干燥、通风处有利于保持食品质量；B选项，08℃是常见的冷藏食品适宜温度范围；C选项，18℃以下能有效抑制微生物生长，保持冷冻食品品质。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.企业自行规定

C.按照经验添加

D.越多越好

答案：A。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，企业必须严格遵守。企业不能自行规定使用标准，也不能按照经验随意添加，更不是添加越多越好，过量使用食品添加剂会对人体健康造成危害。

4.以下哪种餐具消毒方法是不正确的（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.用洗洁精清洗D.消毒剂消毒

答案：C。用洗洁精清洗只能去除餐具表面的油污和杂质，不能起到消毒杀菌的作用。煮沸消毒、蒸汽消毒和消毒剂消毒都能有效杀灭餐具上的细菌、病毒等微生物，达到消毒的目的。

5.食品经营企业进货时，应当查验（）

A.食品的外观

B.食品的保质期

C.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.以上都是

答案：D。食品经营企业进货时，查验食品外观可以初步判断食品是否有变质等问题；查验保质期能确保所进食品在安全食用期限内；查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，能保证食品来源合法、质量合格。所以以上三项都需要查验。

6.以下哪种行为不会导致食品污染（）

A.操作人员在操作前未洗手

B.食品储存时与有毒有害物质分开存放

C.加工食品的刀具生熟不分

D.食品加工场所卫生条件差

答案：B。食品储存时与有毒有害物质分开存放是正确的操作，能避免食品受到有毒有害物质的污染。操作人员在操作前未洗手，手上的细菌等微生物会污染食品；加工食品的刀具生熟不分，生食品上的细菌等会污染熟食品；食品加工场所卫生条件差，环境中的微生物等会污染食品。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

8.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能已经变质，食用后会对人体健康造成危害；未标明生产日期的食品无法判断其新鲜度和安全性；被包装材料污染的食品也不符合食品安全要求。所以以上三种食品都属于禁止生产经营的食品。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.培训证明C.工作证D.身份证

答案：A。为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，将病菌等传播到食品中，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。培训证明是关于参加培训的证明；工作证是证明员工身份的证件；身份证是证明个人身份的法定证件，它们都不能替代健康证明。

10.食品处理区应保持良好通风，空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.随意流动

D.没有要求

答案：B。食品处理区空气由高清洁操作区流向低清洁操作区，可以避免低清洁操作区的污浊空气、灰尘、微生物等污染高清洁操作区的食品和环境，保证食品安全。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没