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三级公共营养师技能考试练习题

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如青椒、橙子、猕猴桃等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、维生素B族等；奶类主要提供优质蛋白质、钙等。

3.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，如橄榄油中富含单不饱和脂肪酸。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏以下哪种营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素A

答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲调节等方面有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症等。

5.成人每日维生素D的推荐摄入量是？

A.5μg

B.10μg

C.15μg

D.20μg

答案：C。《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，成人每日维生素D的推荐摄入量为15μg。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、______、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

答案：碳水化合物。碳水化合物是人体能量的重要来源之一，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维共同构成人体所需的七大营养素。

2.食物中钙的最好来源是______。

答案：奶类及其制品。奶类及其制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是人体钙的最佳来源。

3.人体缺乏维生素B1会引起______病。

答案：脚气。维生素B1缺乏会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。

4.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

答案：五。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

5.按照《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天应摄入______克谷类食物。

答案：200300。《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入谷类食物200300克，其中全谷物和杂豆类50150克，薯类50100克。

判断题

1.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比成年人低。

2.牛奶是铁的良好来源。（）

答案：错误。牛奶中铁含量较低，且生物利用率不高，不是铁的良好来源。

3.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（）

答案：正确。膳食纤维具有很强的吸水性，能在肠道中吸收大量水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。

4.为了保证营养均衡，每天的食物品种应尽量多样化。（）

答案：正确。不同的食物所含的营养素不同，每天摄入多种食物可以保证摄入全面的营养素，维持身体的健康。

5.高盐饮食会增加高血压的发病风险。（）

答案：正确。过多的盐摄入会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，增加血容量，从而升高血压，增加高血压的发病风险。

解答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，身体的生长、发育、修复和更新都离不开蛋白质。如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都是由蛋白质组成。

调节生理功能：体内许多具有重要生理功能的物质都是由蛋白质构成的，如酶、激素、抗体等。酶参与体内各种化学反应；激素调节人体的新陈代谢和生理活动；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。

提供能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以被分解供能，每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量。

运输功能：蛋白质可以作为载体，运输各种物质。如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；脂蛋白可以运输脂肪等。

2.如何选择适合的食用油？

答案：选择适合的食用油可以从以下几个方面考虑：

脂肪酸组成：不同的食用油脂肪酸组成不同，应选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶籽油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；亚麻籽油、紫苏籽油富含α亚麻酸（一种多不