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AMAMFSAc23027面粉麦片麦芽粉α淀粉酶下降数(FN)测定法

AMAMFSAc23027

面粉，麦片和麦芽粉中的α淀粉酶

1.适用范围

适用于小麦、黑麦，大麦以及其它谷类的粗粉和细粉以及麦片，对霉菌源中α淀粉酶活性的测定不适用。

2.原理概要

α淀粉酶使淀粉胶体液化，可用下降数(FN)测定酶的活性，下降数定义为使热水面粉胶体发生液化作用的搅棒下降到精确距离所需要的搅拌时间的秒数。

3.仪器

FN仪——规定试管公差为：内径±0.2mm，外径±0.3mm，长度0.3mm。校核试管的重量，并使用尽可能与平均值一致的数值。

研磨机——必须使所产生的粗粉的颗粒大小如下分布：大于500μm，010%；210500pm，2540%；小于210件m，7550%。

自动吸量管——l。

温度计——刻度为0.l℃℃。

4.过程简述

4.1.样品制备

在研磨机中将大约250g谷物磨碎，谷物含水量应在大约816%之内，对于小于8%水份的谷物应加水，对于水分大于16%的谷物应进行空气干燥或真空干燥。

4.2.FN仪器的温度调节

FN仪器的恒温H2℃。制备如下：用H2O灌入接收器使水平控制固定在盖子下方2.5cm处，把装有温度计的橡皮塞放在管孔中并使其保持恒温。如果浴温在98.0℃℃℃。

℃，则不要再调节。因为有使FN管内容物煮沸冒出的危险。而应按E，在已知沸点即96.0℃℃℃。从图上读出这点的FN。

表：调节桓温水浴到100℃所需乙二醇或甘油

升高温度℃

加入量，体积%

乙二醇

甘油

0.2

如果浴温大于100.2℃，对于超过100.0℃的每0.1℃，向水中加0.1%异丙醇。观察温度计浸入点。如果茎部校正有用，可使用下面的公式:

茎校正=K×n×(Tt)

式中对于Hg，K=0.00016，n=水浴塞上方Hg柱的度数，T=水浴温度，t=塞上面Hg的温度(室温)。

4.3.测试

称取7.00g(或者按基数14%H2O=7.00(10014)/(100x)计算出的适宜样品重量，式中x=实际%H2O)面粉或磨碎的粗粉放入干FN管，倾斜45°角。用自动吸量管加入25mIH2O，塞入橡皮塞并在竖直位置(上、下)振荡10次，颠倒以确保全部面粉都悬浮。用粘度计搅棒刮平管子上部。打开水浴池盖子，同时开始计时;用不超过5秒时间把管子放入水浴并固定在其位置内，用粘度计搅棒以每秒2次(一上一下算1次)的速度搅拌样品，直到60秒为止，共110次，当搅棒在向上的位置时停止搅拌。如果使用自动计时器，应靠近搅棒安装导线以便在试验结束时启动蜂鸣器和切断器，使搅棒因其自身重量而停止。逆时针旋转控制连接导线的小尖旋钮，停止蜂鸣。以秒记录时间(搅拌加停止的时间)。从水浴中迅速取出试管并塞入塞子或插入另一个空试管防止H2O蒸发。把管子拿到流H2O下；取出粘度计搅棒，用带长柄的刮刀从试管中取出淀粉凝胶。用试管刷把粘度计搅棒刷净，用空气喷射器由喷嘴喷气除去残留的胶体和H2O。

FN(14%水份基数)=FN原样×(l0014)/(10OM)

式中M=样品中水份%。

5.来源

AOAC(第17版)