2024年幼儿园食堂食品安全自查报告六.docx

研究报告

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2024年幼儿园食堂食品安全自查报告六

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

(1)随着社会对幼儿健康问题的关注度不断提高，幼儿园食堂食品安全成为家长和学校关注的焦点。为确保幼儿的饮食安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规要求，我园于2024年开展了食品安全自查工作。此次自查旨在全面排查食堂食品安全隐患，加强食堂食品安全管理，提高食堂食品安全水平。

(2)2024年，我园食堂在食品采购、加工制作、储存及餐饮具清洗消毒等方面存在一定的问题。为进一步加强食堂食品安全管理，确保幼儿饮食安全，我园决定开展本次自查工作。自查工作将严格按照《幼儿园食堂食品安全管理办法》和《食品安全国家标准》等相关要求进行，确保自查工作的全面性和有效性。

(3)自查工作背景还体现在当前食品安全形势严峻的大环境下。近年来，我国食品安全问题时有发生，特别是幼儿园食堂食品安全问题，引起了社会广泛关注。为了积极响应国家食品安全战略，切实保障幼儿饮食安全，我园决定将食品安全自查工作作为一项重要任务来抓，通过自查发现问题，及时整改，不断提升食堂食品安全管理水平。

2.2.自查工作目标

(1)本次自查工作的首要目标是全面排查食堂食品安全隐患，确保食堂各项操作符合国家食品安全标准和规范。通过自查，及时发现并整改食品安全问题，降低食品安全风险，保障幼儿的饮食安全。

(2)自查工作还旨在提高食堂食品安全管理水平，建立健全食品安全管理制度，加强食堂工作人员的食品安全意识和操作技能培训。通过自查，推动食堂食品安全管理体系的完善，实现食品安全管理的规范化、标准化。

(3)此外，自查工作还力求提升食堂整体服务质量，提高幼儿和家长对食堂的满意度。通过自查，优化食堂食品采购、加工、储存等环节，确保食品质量，为幼儿提供营养、美味、安全的饮食服务。同时，加强与家长的沟通，及时反馈自查结果，共同维护幼儿园食堂食品安全。

3.3.自查工作范围

(1)自查工作范围涵盖食堂的整个运作流程，包括食品原料的采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品添加剂使用等各个环节。通过对这些环节的全面检查，确保每一道工序都符合食品安全标准和规范。

(2)自查工作将重点关注食堂的卫生状况，包括厨房地面、墙壁、天花板、门窗、通风设施等环境卫生，以及食堂工作人员的个人卫生习惯。同时，还将检查食堂的食品安全管理制度是否健全，以及制度的执行情况。

(3)自查还将涉及食堂的食品安全培训和应急处理能力。包括对食堂工作人员的食品安全知识培训记录、应急处理预案的制定和演练情况等进行检查，确保在发生食品安全事件时能够迅速有效地应对。此外，还将检查食堂的食品安全记录和档案管理情况，确保食品安全可追溯。

二、食堂环境卫生检查

1.1.厨房地面卫生

(1)厨房地面作为食堂重要的操作区域，其卫生状况直接关系到食品的安全和卫生质量。在本次自查中，我们对厨房地面的卫生状况进行了细致的检查。首先，地面应保持平整，无裂缝和凹陷，以确保清洁剂和消毒剂能够均匀分布，达到彻底清洁的效果。此外，地面的清洁工作需每日进行，确保无油污、食物残渣和积水。在检查过程中，我们发现厨房地面的清洁工作基本符合要求，但部分区域仍有少量油污和食物残渣，需要加强日常清洁和定期深度清洁。

(2)厨房地面的清洁不仅仅是表面的清洁，还包括地漏、下水道等隐蔽部位的清洁。这些部位容易藏污纳垢，如果不及时清理，可能成为细菌滋生的温床，影响食品安全。本次自查中，我们对地漏和下水道进行了特别检查，使用专门的清洁工具进行了疏通和消毒。结果显示，地漏和下水道清洁状况良好，无堵塞现象，但仍有必要加强日常的维护和保养，防止堵塞和异味。

(3)除了清洁，厨房地面的防滑处理也是自查的重点之一。厨房地面常常会有水迹和食物残渣，如果不采取防滑措施，容易造成工作人员和幼儿滑倒，引发安全事故。自查中，我们检查了厨房地面的防滑性能，发现地面的防滑垫铺设均匀，但部分防滑垫已经磨损严重，需要及时更换。同时，我们还注意到厨房地面的照明情况，确保在操作过程中光线充足，减少因视线不佳导致的滑倒风险。针对这些发现，我们将制定详细的地面卫生维护计划，并加强工作人员的防滑意识培训。

2.2.厨房墙壁和天花板

(1)厨房墙壁和天花板的卫生状况对于保持整个厨房的清洁和卫生至关重要。在本次自查中，我们对厨房墙壁和天花板进行了全面的检查。墙壁表面应光滑，无霉斑、油渍和污垢，以便于清洁和消毒。检查结果显示，厨房墙壁表面整体保持良好，但部分区域存在轻微的油渍和污垢，需要加强日常清洁。同时，厨房墙壁的涂料质量良好，无脱落现象，保证了厨房环境的整洁和美观。

(2)天花板作为厨房的上层结构，其卫生状况同样不容忽视。天