餐饮业食品卫生安全与顾客健康保障协议.docVIP

餐饮业食品卫生安全与顾客健康保障协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

名称：__________

地址：__________

联系方式：__________

乙方（顾客）：

姓名：__________

地址：__________

联系方式：__________

一、总则

1.协议背景

本协议旨在规范餐饮企业在食品卫生安全方面的操作，保障顾客的健康权益，促进餐饮业的健康发展。人们对食品安全和健康的关注度不断提高，餐饮企业有责任保证所提供的食品符合卫生安全标准，为顾客提供放心的餐饮服务。

2.协议目的

本协议的目的是明确餐饮企业和顾客在食品卫生安全与健康保障方面的权利和义务，加强双方的沟通与合作，共同营造安全、健康的餐饮环境，预防和控制食品安全的发生，保护顾客的身体健康和合法权益。

二、双方权利与义务

1.餐饮企业的权利与义务

有权按照相关法律法规和行业标准，制定并执行本企业的食品卫生安全管理制度。

有权对原材料供应商进行审核和筛选，保证原材料的质量和安全。

有义务按照国家相关标准和顾客的需求，提供安全、卫生、营养的食品。

有义务对食品加工、制作、储存、运输等环节进行严格管理，保证食品不受污染。

有义务对从业人员进行健康检查和培训，提高从业人员的食品卫生安全意识和操作技能。

有义务定期对厨房、餐厅等场所进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。

有义务建立健全食品质量检测与监督机制，及时发觉和解决食品安全问题。

有义务配合相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。

2.顾客的权利与义务

有权了解餐饮企业的食品卫生安全管理制度和相关信息。

有权对餐饮企业的食品卫生安全状况进行监督和评价。

有义务遵守餐饮企业的相关规定，如文明就餐、不携带违禁物品等。

有义务如实提供个人健康信息，如过敏史等，以便餐饮企业提供更好的服务。

有义务配合餐饮企业处理食品安全，如提供相关证据等。

三、食品原材料采购与管理

1.原材料采购标准

餐饮企业应严格按照国家相关标准和规定，选择具有合法资质的原材料供应商。

采购的原材料应符合食品安全标准，无变质、过期、假冒伪劣等情况。

应优先选择绿色、环保、无污染的原材料，保证食品的营养价值和安全性。

2.原材料储存与保管

餐饮企业应设立专门的原材料储存仓库，保持仓库的清洁、干燥、通风。

不同种类的原材料应分类存放，避免交叉污染和混淆。

对易变质的原材料应采取适当的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。

应建立原材料出入库登记制度，定期对库存原材料进行盘点和检查，保证原材料的质量和数量。

四、食品加工与制作

1.加工制作流程规范

餐饮企业应制定科学合理的食品加工制作流程，保证食品加工过程的卫生和安全。

食品加工人员应严格按照加工制作流程进行操作，保持个人卫生和操作环境的清洁。

加工过程中应避免食品受到污染，如防止生熟食品交叉污染、避免食品接触不洁物品等。

应严格控制食品的加工温度和时间，保证食品熟透，杀灭有害微生物。

2.食品添加剂使用规定

餐饮企业应严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

应使用合格的食品添加剂，并妥善保存相关凭证和记录。

使用食品添加剂应遵循必要性和安全性原则，不得用于掩盖食品质量问题或伪造食品。

应在食品标签上如实标明所使用的食品添加剂名称和用量。

五、厨房与餐厅卫生管理

1.厨房卫生要求

厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。

厨房设备和餐具应定期清洗和消毒，保持干净整洁。

应设置有效的通风和排烟设施，保持厨房空气流通。

厨房垃圾应及时清理，分类存放，并定期进行处理。

2.餐厅卫生要求

餐厅应保持整洁美观，地面、桌椅应无灰尘和杂物。

餐厅应定期进行消毒，保持空气清新。

餐具应经过严格消毒后供顾客使用，不得使用未经消毒的餐具。

餐厅服务人员应保持个人卫生，着装整洁，服务规范。

六、从业人员健康与卫生

1.从业人员健康检查

餐饮企业应组织从业人员定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

从业人员患有有碍食品安全的疾病时，应及时调离工作岗位。

应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和体检情况。

2.个人卫生要求

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换衣。

从业人员在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油。

从业人员不得在工作场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物。

七、食品质量检测与监督

1.内部检测机制

餐饮企业应建立完善的食品质量检测制度，配备必要的检测设备和人员。

应定期对食品原材料、半成品和成品进行检测，保证食品质量符合标准。

对检测不合格的食品应及时采取处理措施，如销毁、召回等。

2.外