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团体标准《烤鱼预制菜加工技术规范》

编制说明（征求意见稿）

一、任务来源和起草单位

项目提出背景：2021年，国务院印发《“十四五”推进农业农村现代化规划》，

明确提出“推动农产品加工向精深发展，支持预制菜等新兴食品产业标准化、规模

化生产”。2023年2月14日，农业农村部唐仁健部长在国务院新闻发布会上指出：

要做大做强农产品加工业，培育发展预制菜产业，提升产业化和规范化水平，促进

农产品转化增值。同年，农业农村部联合多部门发布《关于加快推进预制菜产业高

质量发展的指导意见》，强调“加强预制菜全产业链标准体系建设，推动地方特色

预制菜品牌培育”。2022年，自治区人民政府出台的《广西壮族自治区人民政府关

于印发广西科技创新“十四五”规划的通知》及自治区党委、人民政府联合印发的

《自治区党委办公厅自治区人民政府办公厅关于印发〈科技强桂三年行动方案

（2021—2023年）〉的通知》，重点提升我区特色农产品精深加工技术和集聚效应，

健全追溯监管技术体系，保障产品流通环节质量安全。

广西作为水产资源大省，罗非鱼、草鱼、巴沙鱼等产量居全国前列，但水产预

制菜产业仍存在加工技术分散、标准化程度低、品牌竞争力不足等问题。发展水产

预制菜产业是提高水产品附加值的最有力手段，具有未来五年达万亿的大产业潜质。

2023年大众点评发布的调研数据显示：在“鱼”这个大品类来看，“烤鱼”的关键词搜

索稳居第一。作为千亿级别的水产预制菜烤鱼市场，其影响力及市场渗透率在逐渐

提升。艾媒咨询数据显示，2015年中国烤鱼企业注册量就已达到27526家，2021年

增加到48737家。疫情期间，烤鱼的热度虽有所减退，但市场规模仍保持增长。全

球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMediaResearch（艾媒咨询）最新发布

的《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模

达1396.6亿元，同比增长12.6%。预计到2024年，中国烤鱼市场规模增长率将继续

保持10.7%以上，市场规模达1546亿元。各省市针对本地区主产品种，研发一系列

烤鱼预制菜，广东、山东、湖北已经取得了巨大成功，发展如火如荼。通过发展烤

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鱼预制菜产业，能够有效延伸水产产业链条，提升产品附加值，推动传统渔业向高

值化、工业化转型。

广西大宗特色水产品如罗非鱼、草鱼和巴沙鱼是制作烤鱼的优良食材，以上鱼

类在全国排名均为前列，目前已开始了烤鱼预制菜的布局和开发，随着烤鱼连锁化、

品牌化进程加速，市场规模不断扩大，势必出现用料和烹调技巧偷工减料，操作不

规范，产品品质不佳、保质期短，消费者存在食用安全隐患等问题。为引领行业良

性健康发展，行业标准的制定显得尤为重要。制作烤鱼预制菜的规范化、标准化可

以为烤鱼预制菜的安全和健康发展提供很大的保障，提升消费者消费体验，推动产

业快速发展，为广西乃至全国水产预制菜产业的可持续发展注入动能。

二、标准制定的意义

（一）广西水产资源及产业优势

广西地处亚热带，水域资源丰富，罗非鱼、草鱼、巴沙鱼等养殖规模居全国前

列。2023年，全区水产品总产量达420万吨，其中淡水养殖占比65%以上。然而，

水产加工率不足30%，附加值较低，亟需通过标准化加工技术提升产品价值。

（二）烤鱼预制菜市场现状

烤鱼预制菜作为新兴品类，近年来市场需求快速增长，但广西本土企业多以小

作坊式生产为主，加工工艺参差不齐，存在原料选控不严、调味配方混乱、卫生条

件不达标等问题，制约了品牌化发展和市场竞争力。

（三）品牌建设需求

目前广西预制菜领域仅有少数企业通过“三品一标”认证，缺乏统一的技术规

范支撑。标准化是区域品牌建设的基石，制定本标准可推动“桂字号”烤鱼预制菜

品牌建设，助力产品打入全国及东盟市场。

（四）技术规范缺失问题

现有国家标准《烤鱼片》（SC/T3302-2010）及地方标准《渝菜万州烤鱼烹饪

技术规范》（DB50/T786-2017）主要针对传统餐饮或初级加工，未涵盖工业化预制

菜生产的关键环节（如红油酱料标准化、冷链锁鲜技术等）。通过整合广西特色工

艺，制定本规范将填补技术空白。

三、编写标准的原则和技术依据

（一）原则